考研網(wǎng) »
考試圖書(shū) »
中等職業(yè)教育烹飪.. »
烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教育部規(guī)劃教材) .. »
全部考試圖書(shū)分類(lèi)
烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教育部規(guī)劃教材) ..
- 所屬分類(lèi)：
中等職業(yè)教..
- 作者：
唐美雯 編著
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040052831
- 出版日期：2004-1-1
-
原價(jià)：
￥6.60元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
-
本書(shū)信息由合作網(wǎng)站提供，請(qǐng)前往以下網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)： 京東商城
當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
圖書(shū)簡(jiǎn)介
div id="bjtj" style= "word-wrap: break-word; word-break: break-all;">
本書(shū)是根據(jù)“烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)”教學(xué)大綱，參照行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的。 本書(shū)共分為六章：刀工的基礎(chǔ)知識(shí)，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發(fā)，原料成型的刀法技術(shù)，配菜等。系統(tǒng)地介紹了烹飪?cè)霞庸さ脑瓌t、內(nèi)容、要求和方法，突出了基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，實(shí)例豐富、插圖形象，具有一定的科學(xué)性和實(shí)用性。
目錄
本書(shū)是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫(xiě)的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材，是國(guó)家教委規(guī)劃教材。全書(shū)依據(jù)行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)。 本書(shū)的主要內(nèi)容是：刀工的基礎(chǔ)知識(shí)，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發(fā)，原料成型的刀法技術(shù)，配菜等。 本書(shū)可作為職業(yè)高中、中專(zhuān)及技工學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓(xùn)教材，還可作為烹飪愛(ài)好者的自修讀物。
