中餐廳擺臺技能實(shí)訓(xùn)（旅游類專業(yè)適用）（含光盤）
- 所屬分類：
- 作者：
童霞 主編
- 出版社：
機(jī)械工業(yè)出版社
- ISBN：9787111222699
- 出版日期：2007-9-1
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原價(jià)：
￥19.00元
現(xiàn)價(jià)：￥14.20元
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圖書簡介
本書根據(jù)中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和中餐廳的實(shí)際工作需要編寫而成。全書共分6個(gè)訓(xùn)練模塊，內(nèi)容包括：輕托訓(xùn)練、餐巾折花訓(xùn)練、鋪臺布訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練、中餐擺臺訓(xùn)練和餐廳布置訓(xùn)練。書后配有附錄，內(nèi)容為中餐擺臺考核訓(xùn)練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實(shí)用性。
本書可作為中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可供學(xué)生用作學(xué)完餐廳基本技能之后提高階段學(xué)習(xí)的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習(xí)和飯店從業(yè)人員的操作技能指導(dǎo)用書。
目錄
前言
技能訓(xùn)練模塊一 輕托訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng) 輕托的操作程序
技能訓(xùn)練模塊二 餐巾折花訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)一 餐巾折花基本技法訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)二 中餐宴會餐巾花擺設(shè)能力訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)三 中餐宴會餐巾花選擇和擺設(shè)能力訓(xùn)練．
技能訓(xùn)練模塊三 鋪臺布訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng) 臺布鋪設(shè)的方式方法
技能訓(xùn)練模塊四 斟酒訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)一 徒手斟酒練習(xí)
技能訓(xùn)練活動(dòng)二 托盤斟酒練習(xí)
技能訓(xùn)練模塊五 中餐擺臺訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)一 中餐零點(diǎn)擺臺能力訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)二 中餐團(tuán)隊(duì)包餐擺臺能力訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)三 中餐一般宴會擺臺能力訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)四 中餐宴會花式擺臺能力訓(xùn)練
技能訓(xùn)練模塊六 餐廳布置訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng)一 場景的布置練習(xí)
技能訓(xùn)練活動(dòng)二 宴會桌次席位安排練習(xí)
技能訓(xùn)練活動(dòng)三 插花練習(xí)
附錄A 中餐擺臺考核訓(xùn)練
技能訓(xùn)練活動(dòng) 中餐宴會擺臺考核練習(xí)
參考文獻(xiàn)
