圖書簡介

　　《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：面點(diǎn)制作技藝》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專業(yè)不可缺少的重要組成部分，全書從面點(diǎn)制作技藝的基本功、面團(tuán)、餡心等知識到面點(diǎn)的成熟方法等進(jìn)行了詳述，并列舉面點(diǎn)制作實(shí)例，本著實(shí)用為主、夠用為度的原則，以期為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：面點(diǎn)制作技藝》可作為職業(yè)院校烹飪、面點(diǎn)專業(yè)教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓(xùn)教材。

目錄

模塊一 面點(diǎn)制作基本功實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 面團(tuán)調(diào)制實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 抄拌法
任務(wù)2 攪拌法
任務(wù)3 調(diào)和法
項(xiàng)目二 揉面
任務(wù)1 搗
任務(wù)2 揉
任務(wù)3 搋
任務(wù)4 摔
任務(wù)5 擦
項(xiàng)目三 搓條
項(xiàng)目四 下劑
任務(wù)1 揪劑
任務(wù)2 挖劑
任務(wù)3 拉劑
任務(wù)4 剁（切）劑
項(xiàng)目五 制皮
任務(wù)1 搟皮
任務(wù)2 捏皮
任務(wù)3 壓皮
任務(wù)4 攤皮

模塊二 面點(diǎn)成形實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 抻、切、削、撥
任務(wù)1 抻
任務(wù)2 切
任務(wù)3 削
任務(wù)4 撥
項(xiàng)目二 疊、攤、搟、按
任務(wù)1 疊
任務(wù)2 攤
任務(wù)3 搟
任務(wù)4 按
項(xiàng)目三 揉、包、卷、捏
任務(wù)1 揉
任務(wù)2 包
任務(wù)3 卷
任務(wù)4 捏
項(xiàng)目四 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
任務(wù)1 鉗花
任務(wù)2 模具
任務(wù)3 滾沾
任務(wù)4 鑲嵌

模塊三 面點(diǎn)餡心制作實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 成昧餡心的制作工藝
任務(wù)1 成生素餡
任務(wù)2 成生葷餡
任務(wù)3 成熟葷餡
任務(wù)4 葷素餡
項(xiàng)目二 甜味餡心的制作工藝
任務(wù)1 泥蓉餡
任務(wù)2 果仁蜜餞餡
任務(wù)3 糖餡
任務(wù)4 復(fù)合味餡
……
模塊四 面點(diǎn)成熟實(shí)訓(xùn)
模塊五 各類面團(tuán)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)

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