中餐面點基礎(chǔ)
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
陳君 主編
- 出版社：
重慶大學(xué)出版社
- ISBN：9787562474418
- 出版日期：2013-9-1
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原價：
￥39.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
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圖書簡介
《中餐面點基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要介紹了中餐面點的基礎(chǔ)知識，面點基本功訓(xùn)練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調(diào)味與常用餡料調(diào)制，大眾面點的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術(shù)等內(nèi)容�！吨胁兔纥c基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》除體現(xiàn)科學(xué)性外，最大的特色是實用性和可操作性強，在中餐面點基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，使用大量細(xì)致的實操圖片，看圖學(xué)習(xí)，易懂易學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則。
《中餐面點基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為面點制作從業(yè)人員培訓(xùn)教材。
目錄
1.認(rèn)識面點
項目1 面點概述
任務(wù)1 特色面點品種展示
任務(wù)2 面點概述
2.走進面點
項目2 面點常用機械設(shè)備與器具
任務(wù)1 面點常用機械設(shè)備
任務(wù)2 面點常用工具
任務(wù)3 自制設(shè)備與工具
項目3 面點原料
任務(wù)1 皮胚原料
任務(wù)2 輔助原料
任務(wù)3 餡（臊）原料
3.學(xué)習(xí)面點
項目4 面點基本技法
任務(wù)1 和面技法
任務(wù)2 揉面技法
任務(wù)3 出條技法
任務(wù)4 下劑技法
任務(wù)5 制皮技法
項目5 面點調(diào)味與餡料制作工藝
任務(wù)1 面點調(diào)味工藝
任務(wù)2 餡心制作工藝
任務(wù)3 面臊制作工藝
項目6 面點成形工藝
任務(wù)1 徒手成形工藝
任務(wù)2 工具輔助成形工藝
任務(wù)3 模具成形工藝
項目7 面點熟制工藝
任務(wù)1 蒸、煮制工藝
任務(wù)2 炸、煎、烙制工藝
任務(wù)3 烤及微波加熱工藝
4.創(chuàng)造面點
項目8 面點藝術(shù)
任務(wù)1 面塑盤飾藝術(shù)
任務(wù)2 西式盤飾藝術(shù)
參考文獻
