• 2025考研復(fù)試伴學(xué)班
• 2025考研復(fù)試標(biāo)準(zhǔn)班
• 2026考研英語(yǔ)全程班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營(yíng)「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)2025考研專(zhuān)業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫(kù)」

學(xué)科概況：

食品科學(xué)與工程是一門(mén)以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ),涵蓋了食品科學(xué)(包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品資源學(xué)等)、食品工程(食品工程的單元設(shè)備、食品機(jī)械、食品檢測(cè)與控制和食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)等)、食品加工工藝和過(guò)程(包括各典型食品加工工藝過(guò)程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等)等方面的內(nèi)容。

培養(yǎng)方案的基本內(nèi)容：

食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位研究生是培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品科學(xué)和食品工程技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)理論，有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要，從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的復(fù)合型高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

一、培養(yǎng)目標(biāo)：

按照培養(yǎng)碩士生必須堅(jiān)持“德、智、體、美”全面發(fā)展的方針，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的科研、管理和工程技術(shù)高級(jí)人才。使學(xué)生在學(xué)期間學(xué)到食品加工生產(chǎn)和新品種食品深入研究所需的各項(xiàng)基礎(chǔ)理論，了解食品科學(xué)研究的前沿動(dòng)態(tài)，能勝任中、外企業(yè)和國(guó)內(nèi)高校、研究部門(mén)的技術(shù)、科研、教學(xué)或管理工作。

二、研究方向：

食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的科研、管理和工程技術(shù)高級(jí)人才。使學(xué)生在學(xué)期間學(xué)到食品加工生產(chǎn)和新品種食品深入研究所需的各項(xiàng)基礎(chǔ)理論,了解食品研究的前言動(dòng)態(tài),能勝任中、外企業(yè)和國(guó)內(nèi)高校、研究部門(mén)的技術(shù)、科研、教學(xué)或管理工作。

（1）功能食品和添加劑

功能性寡糖、肽的研制;變性淀粉的研制;保鮮劑和保鮮技術(shù);功能食品微生物的大規(guī)模培養(yǎng)和食品儲(chǔ)存技術(shù);中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的功能成分和加工技術(shù);不同功能的同分異構(gòu)食品的制備和分離。

（2）食品資源及其開(kāi)發(fā)利用

研究食品資源的結(jié)構(gòu)、發(fā)生發(fā)展規(guī)律和永續(xù)利用戰(zhàn)略;應(yīng)用生物技術(shù)開(kāi)發(fā)利用新的食品資源,重點(diǎn)開(kāi)發(fā)菌類(lèi)食品資源。

（3）食品過(guò)程工藝

食品加工新工藝技術(shù)研究及在傳統(tǒng)食品技術(shù)中的應(yīng)用。

（4）玉米深加工

對(duì)玉米進(jìn)行深加工以提高其價(jià)值。用玉米生產(chǎn)變性淀粉、賴(lài)氨酸。

三、學(xué)習(xí)年限：

全日制碩士研究生的學(xué)習(xí)年限，一般為2至3年。學(xué)分為32-35學(xué)分。