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食品科學(xué)

貴州大學(xué)食品科學(xué)碩士專業(yè)設(shè)置食品營養(yǎng)與安全、食品微生物、食品生物技術(shù)三個方向。

目前，食品科學(xué)專業(yè)擁有碩士導(dǎo)師15名，其中教授9名，具博士學(xué)位教師10人、碩士學(xué)位教師4人，碩博比例達(dá)93%，教師全部來自985大學(xué)或211大學(xué)，教師中45歲以下占67%。 教師團(tuán)隊(duì)中有“西部之光”訪問學(xué)者1名，有貴州省優(yōu)秀青年科技人才1名，有博士導(dǎo)師1名，有出國學(xué)術(shù)交流、訪問和研修經(jīng)歷的教師6名。

食品科學(xué)專業(yè)緊密圍繞貴州省食品資源及副產(chǎn)物，開展食品微生物、營養(yǎng)與功能成分、食品安全和食品生物技術(shù)基礎(chǔ)、應(yīng)用基礎(chǔ)、利用途徑和方法學(xué)研究，重點(diǎn)進(jìn)行微生物在天然產(chǎn)物及副產(chǎn)物方面的生物轉(zhuǎn)化、代謝途徑基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究和產(chǎn)物功效評價，進(jìn)行新菌種資源的挖掘和高密度培養(yǎng)方法的構(gòu)建，探尋各類食品加工方法與組分變化相互關(guān)系，采用現(xiàn)代生物技術(shù)的方法和手段進(jìn)行資源深度開發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)改良，針對本省地域、氣候環(huán)境及原料生產(chǎn)加工特點(diǎn)，開展食品安全質(zhì)量控制方法、風(fēng)險評價和新型檢測技術(shù)的研究。

近五年，累計(jì)科研經(jīng)費(fèi)超600萬元，橫向經(jīng)費(fèi)達(dá)50萬元，獲省、部級優(yōu)秀論文獎3項(xiàng)，獲得省級科技進(jìn)步三等獎1項(xiàng)。

本專業(yè)長期以貴州省農(nóng)業(yè)生物工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、貴州省農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量與安全檢測實(shí)驗(yàn)室和食品系專業(yè)化實(shí)驗(yàn)室作為平臺支撐，并與貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院、貴州省出入境檢驗(yàn)檢疫局、貴州省疾控中心食品檢驗(yàn)所、中科院貴州省天然產(chǎn)物研究所等相關(guān)研究機(jī)構(gòu)和院所建立了長期的科研合作關(guān)系，為培養(yǎng)高素質(zhì)人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

除與貴州省眾多食品加工企業(yè)建立起長期合作關(guān)系，還積極與國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)高等院校、研究院所和企業(yè)開展項(xiàng)目合作研究，并與泰國蘇南拉里理工大學(xué)、美國路易斯安那州立大學(xué)等開展項(xiàng)目合作和建立了教師互訪及學(xué)生交換培養(yǎng)機(jī)制。隨著貴州整體社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，本專業(yè)必將為進(jìn)一步挖掘貴州多民族豐富的飲食文化、益生菌資源、地方食品現(xiàn)代化加工與保藏應(yīng)用基礎(chǔ)研究、特色產(chǎn)品質(zhì)量安全與品質(zhì)鑒定與評價、食品生物毒素污染與控制技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用及功能成分的分離與評價、貴州生物資源利用及新型食品開發(fā)等方面培養(yǎng)更多的伏秀人才。