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• 上海海洋大學(xué)2025考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

097200（083200）食品科學(xué)與工程（一級學(xué)科）

本專業(yè)是以農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等為原料，依據(jù)食品的生化特性、營養(yǎng)特性、質(zhì)構(gòu)特性，并應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)，研究食品的保藏、加工工藝等。作為一級學(xué)科，它涵蓋四個二級學(xué)科：①食品科學(xué)；②農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程；③糧食、油脂及植物蛋白工程；④水產(chǎn)品加工及貯藏工程。

我校開展（水產(chǎn)）食品加工的研究工作至今已有近百年的歷史，本專業(yè)主要有以下幾個研究方向。

1．食品安全與品質(zhì)控制：（1）食品品質(zhì)控制與提升技術(shù)；（2）高新技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用；（3）食品安全風(fēng)險評估與預(yù)警

2．食品保藏及加工技術(shù)：（1）生鮮食品保鮮、水產(chǎn)品�；罴夹g(shù)；（2）現(xiàn)代食品加工、制造與包裝技術(shù)；（3）食品的冷藏鏈控制技術(shù)；（4）食品生物技術(shù)

3．食品營養(yǎng)、感官功能：（1）食品營養(yǎng)分析及其評價；（2）食品色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)分析及其評價

4．海洋生物資源利用：（1）水產(chǎn)品加工與綜合利用；（2）海洋功能性食品與生物制品研發(fā)