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• 上海大學(xué)2025考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫(kù)」

085231食品工程

食品工程主要關(guān)注食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制、加工工藝對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響、生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用等方面。研究?jī)?nèi)容包括加工過(guò)程中食品化學(xué)成分及品質(zhì)的變化；食品質(zhì)量檢測(cè)與分析；天然資源的利用；食品安全控制；食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子等重要內(nèi)容。

該專業(yè)通過(guò)與企業(yè)聯(lián)合，意在培養(yǎng)學(xué)生食品安全、規(guī)模效益、科技創(chuàng)新、資源利用和節(jié)能減排的新理念，使其掌握食品工程領(lǐng)域堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識(shí)，能運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)、方法解決食品工程領(lǐng)域問(wèn)題，能獨(dú)立擔(dān)負(fù)食品工程領(lǐng)域的技術(shù)革新、科技開(kāi)發(fā)和管理工作，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型高層次食品工程技術(shù)與工程管理人才。

生命科學(xué)學(xué)院食品工程專業(yè)現(xiàn)有7個(gè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室，擁有一支高職稱、高學(xué)歷、高素質(zhì)、高水平、結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍�，F(xiàn)有6名教授，11名副教授，90%以上的專業(yè)教師具有博士學(xué)位，多數(shù)教師具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。近五年來(lái)，先后承擔(dān)了省部級(jí)及以上項(xiàng)目36項(xiàng)科研課題，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目17項(xiàng)、省部級(jí)項(xiàng)目19項(xiàng)；科研成果轉(zhuǎn)讓5項(xiàng)；科研成果被轉(zhuǎn)載引用次數(shù)達(dá)5000次；出版專著6部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文300多篇，其中國(guó)內(nèi)重要學(xué)術(shù)刊物125篇，國(guó)外重要學(xué)術(shù)刊物175篇，被SCI、EI、ISTP收錄172篇。除此之外，該學(xué)科與光明乳業(yè)、上海冠生園集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)等11個(gè)單位建立了長(zhǎng)期的合作，可提供研究生實(shí)踐基地。也將聘請(qǐng)業(yè)務(wù)水平高、責(zé)任心強(qiáng)的具有高級(jí)技術(shù)職稱的企事業(yè)人員兼職碩士導(dǎo)師，為研究生的實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)提供了更充足的保障。

研究方向：

01．食品生物技術(shù)（包括：食品酶工程、食品基因工程、食品微生物學(xué)等理論與技術(shù)）
02.食品營(yíng)養(yǎng)與功能性食品開(kāi)發(fā)
03.食品加工與貯藏
04.食品分析與檢測(cè)
05.食品分離與重組新技術(shù)
06.食品質(zhì)量與安全控制

指導(dǎo)教師：

陳沁、翁新楚、宋任濤、高旻天、陳付學(xué)、李根喜、陳宇光、高海燕、張娟、顧建明、萬(wàn)嗣寶、劉戰(zhàn)民、廖鮮艷、黃俊逸、鈕冰，企業(yè)導(dǎo)師若干。

考試科目：

1．101思想政治理論
2．204英語(yǔ)二
3．302數(shù)學(xué)二
4.928生物化學(xué)（專）
5．食品微生物學(xué)（復(fù)試科目）