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發(fā)酵工程碩士點(diǎn)是福建師范大學(xué)最早建立的工科碩士點(diǎn)之一，依托福建省“211”重點(diǎn)學(xué)科“發(fā)酵工程學(xué)”，“福建省現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)工程研究中心”和“福建省發(fā)酵技術(shù)科研平臺(tái)”。

研究方向：

（1）工業(yè)微生物：產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物(包括氨基酸、有機(jī)酸、維生素、核酸、抗生素等)的微生物分離、育種、高密度培養(yǎng)、代謝產(chǎn)物的分離純化、以及結(jié)構(gòu)基因的克隆與表達(dá)。

（2）發(fā)酵過程優(yōu)化控制：研究高產(chǎn)菌株及基因工程菌發(fā)酵過程的特性、細(xì)胞代謝流分布，在上述研究基礎(chǔ)上的發(fā)酵過程優(yōu)化(提高產(chǎn)物生產(chǎn)水平，生產(chǎn)能力和產(chǎn)物對(duì)于主要底物的轉(zhuǎn)化率等)，生物轉(zhuǎn)化過程的優(yōu)化，生物反應(yīng)器性能研究、強(qiáng)化及操作，發(fā)酵及生物轉(zhuǎn)化過程的放大。

（3）生化反應(yīng)過程工程：研究生化反應(yīng)過程中各種熱功、化學(xué)及生物變量的檢測(cè)技術(shù)，生物傳感器的研究和應(yīng)用，生物反應(yīng)過程數(shù)據(jù)的采集和分析，生物反應(yīng)過程的計(jì)算機(jī)模擬和優(yōu)化，人工智能在生物反應(yīng)過程中的應(yīng)用，計(jì)算機(jī)輔助的生物反應(yīng)過程的放大等。

（4）生物大分子：通過蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)研究、定點(diǎn)突變、隨機(jī)誘變、DNA shuffling等技術(shù)，對(duì)各種重要微生物產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系進(jìn)行研究。主要研究領(lǐng)域有脂肪酶、蛋白酶、葡聚糖酶等重要微生物酶類、微生物不飽和脂肪酸及生物材料等。

本碩士點(diǎn)目前由9名碩士生導(dǎo)師(其中教授4人，副教授5人)和一批具有博士和碩士學(xué)位的青年教學(xué)科研骨干組成。該學(xué)科經(jīng)過多年建設(shè)取得了豐碩及高水平的科研成果，在國(guó)內(nèi)同行中有較大的影響，是福建省經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展所急需的學(xué)科。近幾年承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金4項(xiàng)，“九五”攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)，省自然科學(xué)基金項(xiàng)目16項(xiàng)，省發(fā)改委項(xiàng)目5項(xiàng)，橫向項(xiàng)目30余項(xiàng)。獲省部以上科技獎(jiǎng)8項(xiàng)(其中省科研成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、教育部提名科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)4項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng))，獲得及申請(qǐng)發(fā)明專利5項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文140余篇，被SCI、EI收錄論文20多篇。