圖書簡介
品牌：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 西式糕點制作大全 作者： （日）川上文代 譯者： 書錦緣 市場價： 48元 ISBN號： 9787538162943 出版社： 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2010-05-01 版次：1 頁數(shù)： 印刷時間：2010-04-01 印次：1 字數(shù)：114000 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！
主編推薦 60種精選甜點，500個必學(xué)訣竅，日本名師親自傳授，超級簡單易學(xué)！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的糕點在家里完美呈現(xiàn)。
內(nèi)容簡介 本書主要介紹了制作甜點的基本知識，例如各種制作工具，制作點心的材料計量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數(shù)量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失��！
作者簡介 川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師�？茖W(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師�？茖W(xué)校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治？布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調(diào)理師�？茖W(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發(fā)食品，創(chuàng)造食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實用手冊》（青春出版社）等。
目錄 前言 第1章 糕點的基礎(chǔ)知識 制作前的準備工作 必備的糕點制作器具 裝飾糕點時的必備器具 必備的計量工具 如何使用烤箱 10種基本動作 基本面團等是用什么做成的？ 基本奶油和醬汁 基本餡料的制作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧 第2章 西式糕點/蛋糕篇 專欄 糕點的歷史 法國糕點的變遷 草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake） 蛋糕卷（Roll Cake） 紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 變化樣式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 變化樣式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 泡芙（Cream Puff） 變化樣式 巴黎車輪餅（Paris-brest） 莓果塔（Berry Tart） 蘋果派（Apple Pie） 千層派（Mille-Feuille） 經(jīng)典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique） 蒙布朗（Mont Blanc） 變化樣式 日式蒙布朗（Mont Blanc） 糕點制作的訣竅與重點① 海綿蛋糕的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點② 水果的處理方式 糕點制作的訣竅與重點③ 變化無窮的戚風蛋糕 糕點制作的訣竅與重點④ 帶點清爽酸味的干酪 糕點制作的訣竅與重點⑤ 泡芙的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點⑥ 充分了解粉類 糕點制作的訣竅與重點⑦ 制作派、塔的輔助器具 糕點制作的訣竅與重點⑧ 好的派皮是邁向成功的捷徑 糕點制作的訣竅與重點⑨ 巧克力食材學(xué) 糕點制作的訣竅與重點⑩ 擠花嘴是決定蛋糕外觀的關(guān)鍵因素 第3章 西式糕點/其他種類篇 第4章 日式糕點篇 第5章 異國風情篇
書摘插圖 
目錄
品牌：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 西式糕點制作大全 |
| 作者： | （日）川上文代 |
| 譯者： | 書錦緣 |
| 市場價： | 48元 |
| ISBN號： | 9787538162943 |
| 出版社： | 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2010-05-01 | 版次：1 | 頁數(shù)： |
| 印刷時間：2010-04-01 | 印次：1 | 字數(shù)：114000 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 主編推薦 | |
| 60種精選甜點，500個必學(xué)訣竅，日本名師親自傳授，超級簡單易學(xué)！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的糕點在家里完美呈現(xiàn)。 |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 本書主要介紹了制作甜點的基本知識，例如各種制作工具，制作點心的材料計量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數(shù)量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失��！ |
| 作者簡介 | |
| 川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師�？茖W(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師�？茖W(xué)校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治？布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調(diào)理師�？茖W(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發(fā)食品，創(chuàng)造食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實用手冊》（青春出版社）等。 |
| 目錄 | |
| 前言 第1章 糕點的基礎(chǔ)知識 制作前的準備工作 必備的糕點制作器具 裝飾糕點時的必備器具 必備的計量工具 如何使用烤箱 10種基本動作 基本面團等是用什么做成的？ 基本奶油和醬汁 基本餡料的制作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧 第2章 西式糕點/蛋糕篇 專欄 糕點的歷史 法國糕點的變遷 草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake） 蛋糕卷（Roll Cake） 紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 變化樣式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 變化樣式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 泡芙（Cream Puff） 變化樣式 巴黎車輪餅（Paris-brest） 莓果塔（Berry Tart） 蘋果派（Apple Pie） 千層派（Mille-Feuille） 經(jīng)典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique） 蒙布朗（Mont Blanc） 變化樣式 日式蒙布朗（Mont Blanc） 糕點制作的訣竅與重點① 海綿蛋糕的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點② 水果的處理方式 糕點制作的訣竅與重點③ 變化無窮的戚風蛋糕 糕點制作的訣竅與重點④ 帶點清爽酸味的干酪 糕點制作的訣竅與重點⑤ 泡芙的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點⑥ 充分了解粉類 糕點制作的訣竅與重點⑦ 制作派、塔的輔助器具 糕點制作的訣竅與重點⑧ 好的派皮是邁向成功的捷徑 糕點制作的訣竅與重點⑨ 巧克力食材學(xué) 糕點制作的訣竅與重點⑩ 擠花嘴是決定蛋糕外觀的關(guān)鍵因素 第3章 西式糕點/其他種類篇 第4章 日式糕點篇 第5章 異國風情篇 |
| 書摘插圖 | |
|
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤） | 鮑衛(wèi)君 主.. | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆晃濉辈课壱�(guī)劃教.. | 萬志琴，宋.. | 中國紡織出版社 | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與.. | 江功南 主.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 新型紡紗與花式紗線 | 肖豐 主編 | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥25.40 |
詳情 |
| 文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇 | （日）文化.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥36.00￥28.20 |
詳情 |
| 鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材） | 高士剛，孫.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥30.00￥24.00 |
詳情 |
| 啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥28.00￥21.90 |
詳情 |
| 中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材） | 何宏 編著 | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| “十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料 | 郝志闊 等.. | 中國計量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
詳情 |
| 纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊） | 辛長征 主.. | 中國紡織出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
| 針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材 | 李曉春 主.. | 中國紡織出版社 | ￥45.00￥34.20 |
詳情 |
| 服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī).. | 閆學(xué)玲，昌.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥48.00￥37.50 |
詳情 |
| 貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材 | 葉未 主編 | 云南科學(xué)技術(shù)出版.. | ￥48.00￥35.50 |
詳情 |
| 包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員.. | 余成發(fā) 主.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教材 | 賀慶玉，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版） | 陳國芬 主.. | 東華大學(xué)出版社 | ￥46.00￥33.40 |
詳情 |
| 服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材 | 中國紡織出版社 | ￥39.80￥31.80 |
詳情 | |
| 紡織實用技術(shù) | 張榮華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥28.30 |
詳情 |
| 家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆晃濉辈课�.. | 龐冬花，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥29.60 |
詳情 |
| 應(yīng)用服裝畫技法 | 王家馨，趙.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥30.40 |
詳情 |
| （庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教.. | 張軍合，崔.. | 中國科學(xué)技術(shù)出版.. | ￥35.00￥23.50 |
詳情 |
| 淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材） | 余平，石彥.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥36.00￥28.80 |
詳情 |
| 食品微生物學(xué)（第二版）（高職） | 錢愛東 主.. | 中國農(nóng)業(yè)出版社 | ￥29.00￥25.30 |
詳情 |
| 提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥36.00￥27.40 |
詳情 |
| 機織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實訓(xùn)教程（附光盤） | 劉培民 主.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥28.50 |
詳情 |
