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圖書簡介

　　本書共分十七章，主要內(nèi)容包括：中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學發(fā)展簡史，中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學的特點，體質(zhì)的分類與判定，補益類食物，理氣、理血類食物，溫里、清熱、解表類食物，化痰止咳平喘類食物，常用食療中藥材等。 本書不但是“烹飪工藝與營養(yǎng)”專業(yè)的專業(yè)教材，也可供醫(yī)學類專業(yè)、食品類專業(yè)、旅游類專業(yè)作為專業(yè)教材或選修教材，同時可作為關注中醫(yī)食養(yǎng)的一般讀者和營養(yǎng)研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。

目錄

第一章  概論
  第一節(jié)  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學的概念和內(nèi)容
  第二節(jié)  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學的基本觀點
  第三節(jié)  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學與西方營養(yǎng)學
  同步練習
第二章  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學發(fā)展簡史
  第一節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學的萌芽：先秦時期
  第二節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學的起步：兩漢魏晉南北朝時期
  第三節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學的興起：隋唐時期
  第四節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學的興盛：宋元明時期
  第五節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學的發(fā)展：清代時期
  第六節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學的挑戰(zhàn)：民國時期
  第七節(jié)  傳統(tǒng)營養(yǎng)學的開拓：新中國時期
  同步練習
第三章  中醫(yī)學的基本理論
  第一節(jié)  陰陽學說
  第二節(jié)  五行學說
  第三節(jié)  臟象學說
  第四節(jié)  經(jīng)絡學說
  第五節(jié)  病因?qū)W
  第六節(jié)  診斷學與藥物治療學
  同步練習
第四章  中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學的特點
  第一節(jié)  整體觀念
  第二節(jié)  辨證施食
  第三節(jié)  脾胃為本
  同步練習
第五章  體質(zhì)的分類與判定
  第一節(jié)  體質(zhì)的分類
  第二節(jié)  體質(zhì)分類的判定
  第三節(jié)  不同體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
  同步練習
第六章  食品的性能與應用
  第一節(jié)  食物的性能
  第二節(jié)  食物的應用
  同步練習
第七章  補益類食物
  第一節(jié)  補氣類食物
    山藥  大棗  栗子  馬鈴薯  香菇  白扁豆  白扁豆花  豇豆  甘草  粳米  秈米  糯米
    雞肉  牛肉  豬肚  豬腎  鱖魚  鱔魚  泥鰍
  第二節(jié)  補血類食物
    龍眼肉  荔枝  葡萄  胡蘿卜  菠菜  花生  阿膠  鹿筋  豬肝  豬心  豬蹄  烏賊
  第三節(jié)  補陽類食物
    核桃仁  益智仁  韭菜籽  冬蟲夏草  羊肉  狗肉  黃狗腎  鹿尾  海參  河蝦  海蝦
  第四節(jié)  補陰類食物
    枸杞子  桑葚  黑芝麻  葵花子  百合  銀耳  松子  黃精  玉竹  豬肉  豬腦  牛乳
    雞蛋  烏骨雞  鴨肉  甲魚  牡蠣  鮑魚  哈什蟆油  燕窩
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第八章  理氣、理血類食物
  第一節(jié)  理氣類食物
    陳皮  薤白  刀豆  豌豆  蕎麥  佛手  香櫞  茉莉花  代代花  小茴香  木香
  第二節(jié)  理血(活血)類食物
    慈姑  甜菜  油菜  桃仁  姜黃  鼠尾草  紅花  番紅花  玫瑰花  醋  螃蟹
  第三節(jié)  理血(止血)類食物
    藕  茄子  蕹菜  馬蘭  黑木耳  槐花  大薊  小薊  白茅根  豬腸
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第九章  祛濕類食物
  第一節(jié)  利水滲濕類食物
    茯苓  赤小豆  薏苡仁  冬瓜  薺菜  萵苣  金針菜  枳棋子  鯉魚  鯽魚  黑魚
  第二節(jié)  芳香化濕類食物
    白豆蔻  草豆蔻  草果  砂仁  藿香
  第三節(jié)  祛風濕類食物
    木瓜  海棠  五加皮  烏梢蛇  白花蛇
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第十章  消食類食物
    山楂  蘿卜  萊菔子  麥芽  谷芽  鍋巴  豬脾  雞內(nèi)金
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第十一章  溫里、清熱、解表類食物
  第一節(jié)  溫里類食物
    韭菜辣椒  干姜  高良姜  八角茴香  桂皮  胡椒  花椒  丁香  蒔蘿  紅糖
    鰱魚鳙魚草魚
  第二節(jié)  清熱類食物
    綠豆  莧菜  莼菜  茭白  苦瓜  水芹  香椿  馬齒莧  蘆薈  菊苣  淡竹葉  鮮蘆根
    蒲公英  金銀花  魚腥草  梔子  余甘子  決明子‘茶葉  苦丁茶  香蕉  甘蔗  橄欖
    無花果河蚌
  第三節(jié)  辛溫解表類食物
    生姜  芫荽  蔥白  白芷  香薷  紫蘇  羅勒  迷迭香
  第四節(jié)  辛涼解表類食物
    薄荷  牛蒡  牛蒡子  葛根  桑葉  菊花  淡豆豉
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第十二章  收澀類食物
    蓮子  荷葉  芡實  石榴  青梅  烏梅  楊梅  覆盆子  肉豆蔻  雞腸  豬脬
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第十三章  化痰止咳平喘類食物
  第一節(jié)  化痰類食物
    桔梗  荸薺  芋艿  筍  洋蔥  絲瓜  紫菜  海帶  冬瓜子  黃芥子  胖大海  梨沙棘  海蜇
  第二節(jié)  止咳平喘類食物
    杏仁  枇杷  銀杏  羅漢果  百里香  紫蘇籽  柿子  豬肺
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第十四章  其他類食物
  第一節(jié)  安神類食物
    酸棗仁  小麥
  第二節(jié)  平肝息風類食物
    旱芹  豬血  蝎子
  第三節(jié)  驅(qū)蟲類食物
    檳榔  香榧  大蒜  南瓜子
  第四節(jié)  潤下類食物
    蜂蜜  火麻仁  郁李仁
  同步練習
第十五章  常用食療中藥材
    人參  西洋參  丹參  黨參  三七  貝母  川芎  五味子  天麻  生地黃  熟地黃
    何首烏  白術  當歸  白芍  杜仲  益母草  黃芪  鹿茸  蛤蚧
  同步練習
第十六章  四時食養(yǎng)
  第一節(jié)  春季食養(yǎng)
  第二節(jié)  夏季食養(yǎng)
  第三節(jié)  秋季食養(yǎng)
  第四節(jié)  冬季食養(yǎng)
  同步練習
第十七章  人群食養(yǎng)
  第一節(jié)  幼年食養(yǎng)
  第二節(jié)  青壯年食養(yǎng)
  第三節(jié)  老年食養(yǎng)
  第四節(jié)  婦女食養(yǎng)
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附錄
  衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知
同步練習參考答案
參考文獻

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