圖書簡介

品牌：中國商業(yè)

詳情

基本信息

商品名稱：	烹飪器具
作者：	單守慶	開本：	16開
原價：	32	頁數(shù)：	197
現(xiàn)價：	25.6	出版時間	2014-06-01
ISBN號：	9787504486042	印刷時間：	2014-06-01
出版社：	中國商業(yè)	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

“廚行天下書系”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果，采用“漫談”形式，講述烹飪器具知識的方方面面：“鍋碗瓢盆”鍋為先；借鍋不借蓋；借碗不借筷；碗中有乾坤；盤碟大盤點；練勺工的竅門；盆菜，是個菜名；冰箱≠食品“保險箱”，等等。烹飪器具的烹文煮史在這里評說，千姿百態(tài)在這里展示。巧使妙用在這里交流。圖文并茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性和趣味性。本書可作為職業(yè)廚師、烹飪專業(yè)院校、烹飪培訓(xùn)班和烹飪愛好者的參考書。對烹飪行業(yè)從業(yè)人員和有志于烹飪事業(yè)的人士來說，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

作者簡介

單守慶，1951年出生，中國藥文化研究會副秘書長、中國藥膳研究會技術(shù)制作專業(yè)委員會副秘書長、中國科普作家協(xié)會會員、中國餐飲文化大師。主要從事飲食行業(yè)管理、飲食文化和藥膳食療研究工作。在《中國食品報》《中國醫(yī)藥報》《中國烹飪》《中國穆斯林》《養(yǎng)生大世界》等報刊開設(shè)美食養(yǎng)生專欄，擔任《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委、《湖廣會館私房菜》副主編。主要著作：《糧食經(jīng)濟散論》，《糧食行業(yè)漫步》，“廚行天下”書系之《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調(diào)味》，參與編寫《中國妙計大成》《千萬個為什么》飲食部分。曾獲社會科學(xué)研究成果獎、科普創(chuàng)作獎、優(yōu)秀論文獎、短篇小說獎。多次被報刊、廣播電臺等媒體評為優(yōu)秀通訊員。

目錄

序自序美食與美器相伴鍋碗瓢盆記錄烹飪發(fā)展史烹飪器具里有文化“鍋碗瓢盆”鍋為先鍋之種種大廚用好鍋永不消失的大鍋飯大鍋飯里的鍋巴怎樣做好大鍋菜借鍋不借蓋菜名里的“鍋”菜名里的“砂鍋”干鍋，也是個菜名火鍋：圍爐聚炊歡呼處鍋文化的多元化碗：遠源而長流碗的分類著名的“碗菜”碗：既要洗凈，又要消毒借碗不借筷碗中有乾坤一次性飯盒。能不用就不用盤和碟的區(qū)別盤碟大盤點盤飾：并非多余之事盤碟無小事小菜一碟，小看不得看人下菜碟兒勺：主要炊具之一勺工：廚師的基本功之一練勺工的竅門勺下技藝，大雅文章把勺問史掌勺者說筷子種種筷子的演變筷子是世界上最巧妙的餐具話說一次性筷子選一雙適合自己的筷子筷籠·筷枕·筷袋·筷盒盆菜，是個菜名大盆菜，又是個菜名盆糕，也稱“盆兒糕”冰箱種種冰箱使用及冰箱以外的制冷設(shè)備冰箱≠食品“保險箱”飲食器具也是文化載體餐具上的清真特色從五行餐具看中醫(yī)養(yǎng)生之道磁州窯：北方碗碟的祖籍地含有烹飪器具的諺語含有烹飪器具的歇后語含有烹飪器具的對聯(lián)含有烹飪器具的術(shù)語在單守慶“廚行天下”書系研討會上的講話(摘要)集割烹清氣合天下大觀廚行天下：小火靚湯慢慢熬后記

精彩導(dǎo)讀

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