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圖書簡介

　　張孔海主編的《食品加工技術(shù)(高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材)》綜合了食品保藏技術(shù)、果蔬食品加工技術(shù)、糧油食品加工技術(shù)、畜產(chǎn)食品加工技術(shù)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)與發(fā)酵食品加工技術(shù)等課程內(nèi)容。本著理論精講、重在實(shí)踐操作的原則，重點(diǎn)構(gòu)建果蔬食品加工技術(shù)、糧油食品加工技術(shù)、畜禽水產(chǎn)肉品及禽蛋加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)與發(fā)酵食品加工技術(shù)共6大模塊。模塊一緒論部分簡要介紹了食品、食品加工與食品科學(xué)概念，食品加工與保藏的原理與方法，國內(nèi)外食品工業(yè)發(fā)展歷程及趨勢，我國食品工業(yè)存在問題及取得的成就。模塊八重點(diǎn)介紹了食品加工新技術(shù)。

目錄
模塊一 緒論
模塊二 果蔬食品加工技術(shù)
模塊三 糧油食品加工技術(shù)
模塊四 畜禽水產(chǎn)品及禽蛋加工技術(shù)
模塊五 飲料加工技術(shù)
模塊六 乳品加工技術(shù)
模塊七 發(fā)酵食品加工技術(shù)
模塊八 食品加工新技術(shù)
參考文獻(xiàn)

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