圖書簡介

品牌：科學(xué)

詳情

基本信息

商品名稱：	乳品生產(chǎn)技術(shù)/高職高專食品類專業(yè)教材系列
作者：	武建新	開本：	16開
原價：	36	頁數(shù)：	274
現(xiàn)價：	30.6	出版時間	2010-07-01
ISBN號：	9787030279033	印刷時間：	2014-05-01
出版社：	科學(xué)	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	4

內(nèi)容提要

這本由武建新主編的《乳品生產(chǎn)技術(shù)》面向乳品企業(yè)第一線的生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制，突出綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)實用性，能適應(yīng)現(xiàn)代化乳品企業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)要求，同時還反映出在乳品生產(chǎn)中的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)和新動態(tài)，其主要內(nèi)容包括：原料乳的成分及性質(zhì)，液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)，奶粉生產(chǎn)技術(shù)，冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)和其他乳制品的生產(chǎn)技術(shù)。《乳品生產(chǎn)技術(shù)》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，適用于高等職業(yè)教育，可作為乳品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品機(jī)械與管理、食品生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為企業(yè)培訓(xùn)教材和企業(yè)技術(shù)管理人員參考讀物。

作者簡介

目錄

第一章乳的成分及性質(zhì)第一節(jié) 乳的化學(xué)成分一、水二、乳脂肪三、乳蛋白質(zhì)四、乳糖五、酶類六、維生素七、礦物質(zhì)八、生物活性物質(zhì)九、乳中的其他成分第二節(jié) 乳的物理性質(zhì)一、乳的體系狀態(tài)二、乳的光學(xué)特性三、乳的滋味、氣味四、密度和相對密度五、冰點六、沸點七、酸堿度八、比熱九、熱傳導(dǎo)和熱擴(kuò)散十、聲學(xué)性質(zhì)十一、黏度十二、表面張力第三節(jié) 乳中的微生物一、微生物的來源二、微生物的種類三、乳中微生物的含量及乳貯存中微生物的變化第四節(jié) 常乳與異常乳一、生理異常乳二、化學(xué)異常乳三、病理異常乳四、微生物污染乳第五節(jié) 加工處理對乳性質(zhì)的影響一、熱處理對乳性質(zhì)的影響二、冷凍對乳性質(zhì)的影響三、發(fā)酵對乳性質(zhì)的影響第二章液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 概述一、液態(tài)乳的分類二、液態(tài)乳的概念及定義第二節(jié) 巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術(shù)一、巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝及工藝要點二、巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制第三節(jié) UHT乳生產(chǎn)技術(shù)一、UHT乳的發(fā)展與UHT產(chǎn)品的定義二、UHT乳生產(chǎn)工藝及工藝要點三、UHT滅菌乳生產(chǎn)的質(zhì)量控制第四節(jié) 含乳飲料生產(chǎn)技術(shù)一、含乳飲料的定義、分類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、含乳飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、配制型含乳飲料四、發(fā)酵型含乳飲料第三章發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 概述一、發(fā)酵乳的發(fā)展史二、酸奶制品的營養(yǎng)及保健功效三、微生物在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用第二節(jié) 菌種簡介及發(fā)酵劑的制備一、發(fā)酵劑的種類二、使用發(fā)酵劑的目的三、發(fā)酵劑菌種的構(gòu)成四、發(fā)酵劑的選擇和制備五、發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及鑒定第三節(jié) 酸奶制品的生產(chǎn)工藝一、酸奶的定義和分類二、凝固型酸奶三、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝四、奶酒生產(chǎn)技術(shù)五、特殊酸奶第四節(jié) 酸奶生產(chǎn)的質(zhì)量控制一、影響酸奶質(zhì)量的因素二、酸奶的質(zhì)量缺陷及防止方法第五節(jié) 其他發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)一、雙歧桿菌發(fā)酵乳二、冷凍酸奶三、充氣酸奶四、開菲爾酸奶第四章奶粉生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 概述一、奶粉的種類二、奶粉的特性第二節(jié) 奶粉的生產(chǎn)工藝一、全脂奶粉的質(zhì)量指標(biāo)二、全脂奶粉生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程三、生產(chǎn)操作方法第三節(jié) 嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝一、嬰兒配方奶粉的配方設(shè)計依據(jù)二、嬰兒配方食品的國家標(biāo)準(zhǔn)三、配方的設(shè)計原則四、嬰兒配方奶粉的工藝第四節(jié) 其他奶粉的生產(chǎn)工藝一、脫脂奶粉的生產(chǎn)工藝二、乳清粉的生產(chǎn)工藝第五節(jié) 奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量控制一、奶粉的質(zhì)量控制二、奶粉質(zhì)量的安全控制(HACCP的建立)第五章干酪生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 干酪發(fā)酵劑一、干酪發(fā)酵劑的種類二、干酪發(fā)酵劑的制備三、干酪發(fā)酵劑的質(zhì)量缺陷及防止方法第三節(jié) 一般干酪生產(chǎn)工藝一、工藝流程二、工藝要求第四節(jié) 典型干酪生產(chǎn)工藝一、荷蘭高達(dá)干酪二、契達(dá)干酪三、依達(dá)姆干酪四、農(nóng)家干酪五、帕斯塔干酪六、融化干酪七、著名干酪簡介第五節(jié) 干酪生產(chǎn)的質(zhì)量控制一、干酪的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、干酪的質(zhì)量控制措施三、干酪的質(zhì)量缺陷及防止方法第六章冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 概述一、冰淇淋的分類二、冰淇淋原輔料三、冰淇淋配方四、冰淇淋的評定指標(biāo)第二節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)工藝第三節(jié) 生產(chǎn)關(guān)鍵點的控制第四節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)的質(zhì)量控制一、影響冰淇淋質(zhì)量的因素與質(zhì)量控制二、冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的影響三、冰淇淋品質(zhì)控制第七章煉乳生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 甜煉乳生產(chǎn)工藝一、甜煉乳生產(chǎn)工藝流程二、甜煉乳生產(chǎn)工藝技術(shù)要點三、甜煉乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、甜煉乳的質(zhì)量控制第二節(jié) 淡煉乳生產(chǎn)工藝一、淡煉乳生產(chǎn)工藝二、淡煉乳生產(chǎn)工藝技術(shù)要點三、淡煉乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、淡煉乳的質(zhì)量控制第八章奶油的加工技術(shù)第一節(jié) 奶油概述一、種類二、奶油組成及組織狀態(tài)三、奶油的性質(zhì)第二節(jié) 稀奶油的生產(chǎn)一、概念二、稀奶油生產(chǎn)工藝流程三、稀奶油生產(chǎn)工藝技術(shù)要點第三節(jié) 甜性和酸性奶油的生產(chǎn)一、甜性和酸性奶油生產(chǎn)工藝流程二、甜性和酸性奶油生產(chǎn)技術(shù)要點三、奶油的連續(xù)化生產(chǎn)第四節(jié) 重制奶油第五節(jié) 無水奶油的生產(chǎn)一、無水乳脂的種類二、無水乳脂的特性三、無水乳脂的生產(chǎn)第六節(jié) 奶油的質(zhì)量控制一、奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、奶油的常見缺陷及防止辦法第九章干酪素的加工第一節(jié) 干酪素概述第二節(jié) 干酪素生產(chǎn)技術(shù)一、無機(jī)酸法生產(chǎn)干酪素二、酶法生產(chǎn)干酪素三、生物性酸化——乳酸發(fā)酵干酪素四、共沉淀物干酪素五、食用可溶性干酪素第三節(jié) 干酪素的質(zhì)量控制一、干酪素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、干酪素的質(zhì)量控制第十章乳糖的加工技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 乳糖生產(chǎn)技術(shù)一、粗制乳糖生產(chǎn)技術(shù)二、精制乳糖生產(chǎn)技術(shù)第三節(jié) 乳糖的質(zhì)量控制一、乳糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、乳糖的質(zhì)量控制第四節(jié) 乳糖及其水解制品的應(yīng)用一、乳糖在食品中的應(yīng)用二、乳糖在制藥工業(yè)中的應(yīng)用三、乳糖水解制品主要參考文獻(xiàn)

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