圖書簡介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)高等職業(yè)教育項目課程教材
作者：	李平凡//鄧毛程	開本：	16開
原價：	28	頁數(shù)：	206
現(xiàn)價：	24.6	出版時間	2013-03-01
ISBN號：	9787501991266	印刷時間：	2013-03-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

模塊一 發(fā)酵類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 背景知識 項目一 醬油生產(chǎn)技術(shù) 子項目一 低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn) 項目引導 一、低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝的特點與流程 二、醬油生產(chǎn)原料處理 三、制曲 四、醬油的發(fā)酵 五、醬油的提取 六、醬油的加熱、配制、貯存、包裝及保管 七、醬油的成分和質(zhì)量鑒定、質(zhì)量標準 任務一 種曲制造 任務二 厚層通風制曲 任務三 低鹽固態(tài)發(fā)酵 任務四 移池浸出醬油 子項目二 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn) 項目引導 一、高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的類型 二、高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的特點與流程 任務高鹽稀態(tài)發(fā)酵 拓展與鏈接 項目二 食醋生產(chǎn)技術(shù) 項目引導 一、概述 二、食醋原料及處理 三、食醋發(fā)酵劑制備 四、食醋發(fā)酵 五、食醋半成品處理 六、食醋質(zhì)量標準、物料衡算 任務一 淀粉高溫酶法液化 任務二 酒精發(fā)酵 任務三 釀醋發(fā)酵 任務四 食醋半成品處理 拓展與 鏈接 項目三 豆腐乳生產(chǎn)技術(shù) 項目引導 一、概述 二、豆腐乳的類型及特點 三、豆腐乳生產(chǎn)的原輔料 四、豆腐坯的生產(chǎn) 五、豆腐乳發(fā)酵 六、豆腐乳質(zhì)量標準及生產(chǎn)技術(shù)指標 任務一 豆腐坯的制備 任務二 豆腐乳前期培菌 任務三 豆腐乳后期發(fā)酵 拓展與鏈接 項目四 味精生產(chǎn)技術(shù) 子項目一 谷氨酸液體發(fā)酵生產(chǎn) 項目引導 一、谷氨酸生產(chǎn)歷史及谷氨酸的應用 二、谷氨酸發(fā)酵原理 三、谷氨酸發(fā)酵工藝的特點與流程 四、淀粉酶法制取葡萄糖 任務一淀粉酶法生產(chǎn)葡萄糖的控制 任務二谷氨酸生產(chǎn)菌的擴大培養(yǎng) 任務三谷氨酸發(fā)酵過程的控制 子項目二 味精的制備 項目引導 一、谷氨酸發(fā)酵液的預處理 二、谷氨酸的提取 三、谷氨酸的轉(zhuǎn)型、中和和精制 四、味精的結(jié)晶 五、味精的分離和干燥 任務一 谷氨酸發(fā)酵液的超濾膜過濾除菌 任務二 谷氨酸的帶菌體連續(xù)流加等電點法 任務三 α-谷氨酸的轉(zhuǎn)型和中和脫色過濾 任務四 谷氨酸鈉的真空濃縮結(jié)晶控制 拓展與鏈接模塊二 反應類調(diào)昧品生產(chǎn)技術(shù) 背景知識 項目五 水解型調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 項目引導 一、水解型調(diào)味料的特性 二、水解型調(diào)味料的生產(chǎn)工藝控制 任務一 酸法水解豆粕制備植物蛋白液 任務二 酶法水解豆粕制備植物蛋白粉 項目六 抽提類調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù) 項目引導 一、抽提類調(diào)味料生產(chǎn)應用及現(xiàn)狀 二、動物抽提物的生產(chǎn) 三、水產(chǎn)類調(diào)味料的生產(chǎn) 四、植物類抽提物 五、酵母抽提物 任務一 啤酒酵母制備酵母抽提物 任務二 高肽酵母精的制備 任務三 畜肉類抽提法制備蛋白粉 任務四 海帶湯料的制備 任務五 香菇湯料的制備 拓展與鏈接模塊三 復合類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 背景知識 項目七 固態(tài)復配類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 項目引導 一、固態(tài)復配調(diào)味品的特點和應用 二、固體復配調(diào)味品的生產(chǎn)及設備 三、固體復配調(diào)味品的衛(wèi)生和質(zhì)量管理 任務一 辣椒粉的制備 任務二 顆粒雞精的制備 任務三 牛肉湯塊的制備 拓展與鏈接 項目八 半固態(tài)復配類調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù) 項目引導 一、概述 二、半固態(tài)復合調(diào)味料生產(chǎn)工藝流程 任務一 蘑菇面醬的制備 任務二 牛肉香辣醬 任務三 番茄沙司的制備 拓展與鏈接 項目九 液態(tài)復合調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù) 項目引導 一、概述 二、液態(tài)復合調(diào)味料的生產(chǎn) 任務一 雞汁調(diào)味液的生產(chǎn) 任務二 辣椒油的生產(chǎn)參考文獻

精彩導讀

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