考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 食品分析檢測及其實訓教程（高等職業(yè)教育項目課程教材） .. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

    “食品分析與檢測”是高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程。通過本教材學習，掌握國內(nèi)外常用的食品分析方法，包括食品分析檢驗的基礎(chǔ)知識、食品的感官檢驗和物理檢驗、食品營養(yǎng)成分檢驗、食品添加劑和有毒有害物質(zhì)分析等。通過本教材學習，能夠培養(yǎng)學生具有理論聯(lián)系實際的能力、培養(yǎng)具有一定的分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學生對食品進行全面品質(zhì)檢驗和評價的基本能力；培養(yǎng)嚴謹?shù)膶W習態(tài)度、科學的思維方法和實事求是的工作作風，為將來從事實際工作打下堅實的基礎(chǔ)。
    為了更好地體現(xiàn)食品專業(yè)高職學生的教學體系的特點，我們在教材中極力貫徹高等性、創(chuàng)新性、實踐性、頂崗性幾個原則。在編著教材過程中，考慮到各方面的不同需要，力求通俗易懂、簡便易行，既能有利高等職業(yè)技術(shù)院校教學工作，又便于企業(yè)人員實際操作，并對生產(chǎn)實際有參考、指導作用，不失為一本實用性較強的專業(yè)書籍。
    本書已經(jīng)過幾年教學實踐的改進和完善。在此感謝各院校食品科學與工程系歷屆學生的有益討論及領(lǐng)導對這門課程建設(shè)的支持。本書在編著過程中，曾得到國內(nèi)各有關(guān)單位領(lǐng)導、食品專家的熱情幫助和大力支持，并承蒙在百忙之中對全書作了精心審閱，在此謹致以誠摯的謝意。需要特別說明的是，本書在形成過程中，參考或引用了不同專業(yè)的專著、研究論文、期刊，從中得到許多啟發(fā)。

目錄

模塊一  食品分析與檢測概論
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內(nèi)容
    項目一  食品分析與檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用
    項目二  食品分析與檢測內(nèi)容
    項目三  食品分析檢測方法
    項目四  食品分析與檢測的分析過程
    項目五  食品分析與檢測技術(shù)用語的基本規(guī)定
    項目六  食品分析與檢測的原則和發(fā)展
    項目七  國內(nèi)外食品分析與檢測標準
    項目八  實驗數(shù)據(jù)的處理
　思考題
　實訓內(nèi)容
    實訓一  果酒分析與檢測任務(wù)、內(nèi)容、方法
    實訓二  食品生產(chǎn)企業(yè)食品分析檢測室的建立
模塊二  食品樣品的采集、制備、處理與保存
　學習目標與要求 
　學習重點與難點
　學習內(nèi)容
 　 項目一  食品樣品的采集
  　項目二  食品樣品的制備與預處理 
  　項目三  食品樣品的保存
　思考題 
　實訓內(nèi)容
    實訓一　有完整包裝(袋、桶、箱等)的糧食樣品采集、制備、保存
    實訓二  袋裝鮮乳樣品的采集、制備、保存
    實訓三  蔬菜的采集、制備、保存  
模塊三  食品感官檢驗
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內(nèi)容
    項目一  食品感官檢驗基礎(chǔ)
    項目二  食品感官檢驗的基本要求
    項目三  食品感官檢驗常用的方法
　思考題
　實訓內(nèi)容
    實訓一  巧克力產(chǎn)品感官的排序檢驗
    實訓二  面粉的感官簡單描述檢驗
    實訓三  煉乳感官的定量描述檢驗
    實訓四  香料的感官檢驗
模塊四  食品的物理檢測法
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內(nèi)容
    項目一　相對密度法
    項目二　折光法
    項目三  旋光法
    項目四  食品物性分析
　思考題
　實訓內(nèi)容
    實訓一  白酒相對密度的檢測
    實訓二  牛乳密度的檢測
    實訓三  折光儀測定飲料的含糖量
    實訓四  旋光法測定粗淀粉、谷氨酸鈉的含量
    實訓五  植物油色澤的檢測
    實訓六  釀造醬油半成品、副產(chǎn)品色度的檢測
模塊五  食品中一般營養(yǎng)成分的檢測
　學習目標與要求
　學習重點與難點
　學習內(nèi)容
  　項目一　水分的檢測
　　……
模塊六　食品中礦物質(zhì)元素的檢測
模塊七　食品添加劑的檢測
模塊八　食品中有害成分的檢測
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學會“十二五”規(guī)..	閆學玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學指導委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情