圖書簡介
品牌：中國農業(yè)科學技術出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 中式面點制作 作者： 劉曦 市場價： 12元 ISBN號： 9787511608604 出版社： 中國農業(yè)科學技術出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本： 語種：中文 出版時間：2012-04-01 版次：1 頁數： 印刷時間：2012-04-01 印次：1 字數：
目錄 第一章 面點制作的基礎知識
第一節(jié) 面點概述
第二節(jié) 面點的風味流派和特色
第三節(jié) 面點常用的設備與工具
第二章 面點制作的基本程序
第一節(jié) 面點制作程序
第二節(jié) 和面、揉面
第三節(jié) 搓條、下劑
第四節(jié) 制皮、上餡
第三章 面團調制
第一節(jié) 面團的分類
第二節(jié) 各類面團的成團原理
第三節(jié) 冷水面團制作實例
第四章 膨松面團
第一節(jié) 生物膨松法
第二節(jié) 化學膨松法
第三節(jié) 物理膨松法
第五章 制餡
第一節(jié) 餡心的作用
第二節(jié) 咸餡制作
第三節(jié) 甜餡制作
第四節(jié) 包餡比例
第六章 面點成型技術
第一節(jié) 抻、切、削、撥
第二節(jié) 疊、攤、搟、按
第三節(jié) 揉、包、卷、捏
第四節(jié) 鉗花、模具、滾粘、鑲嵌
第七章 熟制
第一節(jié) 面點熟制作用與導熱方法
第二節(jié) 煮、蒸熟制技術
第三節(jié) 能保持原料的營養(yǎng)成分和形態(tài)
第四節(jié) 炸、煎熟制技術
第五節(jié) 烤制熟制技術
第六節(jié) 烙、微波熟制工藝
第八章 面點與宴席的組合原則
第一節(jié) 民族飲食習慣
第二節(jié) 面點組合的意義和運用
第三節(jié) 宴席面點配置要領
參考文獻
目錄
品牌：中國農業(yè)科學技術出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 中式面點制作 |
| 作者： | 劉曦 |
| 市場價： | 12元 |
| ISBN號： | 9787511608604 |
| 出版社： | 中國農業(yè)科學技術出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本： | 語種：中文 |
| 出版時間：2012-04-01 | 版次：1 | 頁數： |
| 印刷時間：2012-04-01 | 印次：1 | 字數： |
| 目錄 | |
| 第一章 面點制作的基礎知識 第一節(jié) 面點概述 第二節(jié) 面點的風味流派和特色 第三節(jié) 面點常用的設備與工具 第二章 面點制作的基本程序 第一節(jié) 面點制作程序 第二節(jié) 和面、揉面 第三節(jié) 搓條、下劑 第四節(jié) 制皮、上餡 第三章 面團調制 第一節(jié) 面團的分類 第二節(jié) 各類面團的成團原理 第三節(jié) 冷水面團制作實例 第四章 膨松面團 第一節(jié) 生物膨松法 第二節(jié) 化學膨松法 第三節(jié) 物理膨松法 第五章 制餡 第一節(jié) 餡心的作用 第二節(jié) 咸餡制作 第三節(jié) 甜餡制作 第四節(jié) 包餡比例 第六章 面點成型技術 第一節(jié) 抻、切、削、撥 第二節(jié) 疊、攤、搟、按 第三節(jié) 揉、包、卷、捏 第四節(jié) 鉗花、模具、滾粘、鑲嵌 第七章 熟制 第一節(jié) 面點熟制作用與導熱方法 第二節(jié) 煮、蒸熟制技術 第三節(jié) 能保持原料的營養(yǎng)成分和形態(tài) 第四節(jié) 炸、煎熟制技術 第五節(jié) 烤制熟制技術 第六節(jié) 烙、微波熟制工藝 第八章 面點與宴席的組合原則 第一節(jié) 民族飲食習慣 第二節(jié) 面點組合的意義和運用 第三節(jié) 宴席面點配置要領 參考文獻 |
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