蛋糕裱花基礎(chǔ)(升級(jí)版)(上冊(cè))王森 編
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高職高專輕..
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- ISBN：9787501992744
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圖書簡(jiǎn)介
品牌：中國(guó)輕工業(yè)出版社詳情
商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱： 蛋糕裱花基礎(chǔ)(升級(jí)版)(上冊(cè)) 作者： 王森 編 市場(chǎng)價(jià)： 39元 文軒網(wǎng)價(jià)： 31.2元【80折】 ISBN號(hào)： 9787501992744 出版社： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） 隨書附贈(zèng)：光盤1張 裝幀：平裝 開本：16開 語(yǔ)種：中文 出版時(shí)間：2013-08-01 版次：2 頁(yè)數(shù)：178 印刷時(shí)間：2013-08-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：250.00千字
主編推薦 《蛋糕裱花基礎(chǔ)》（上下冊(cè)）自2007年出版至今，讓很多學(xué)習(xí)蛋糕裱花技術(shù)和想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店的人從中受益，并成為烘焙行業(yè)培訓(xùn)的經(jīng)典教材。時(shí)隔幾年后，重新修訂出版升級(jí)版，書中的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，在保留原有知識(shí)體系的基礎(chǔ)上，重新制作和拍攝了當(dāng)前最流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盤演示，此外還添加了百余款作品欣賞圖及難點(diǎn)解析。上下兩冊(cè)書配合使用，讓你徹底學(xué)會(huì)裱花技術(shù)。
內(nèi)容簡(jiǎn)介 王森主編的《蛋糕裱花基礎(chǔ)(附光盤上升級(jí)版烘焙食品制作教程)》自2007年出版至今，讓很多學(xué)習(xí)蛋糕裱花技術(shù)和想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店的人從中受益，并成為烘焙行業(yè)培訓(xùn)的經(jīng)典教材。
時(shí)隔幾年后，《蛋糕裱花基礎(chǔ)》重新修訂出版（升級(jí)版），書中的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，在保留原有知識(shí)體系的基礎(chǔ)上，重新制作和拍攝了當(dāng)前最流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盤演示，此外還添加了百余款作品欣賞圖及難點(diǎn)解析。
《蛋糕裱花基礎(chǔ)(附光盤上升級(jí)版烘焙食品制作教程)》分為理論和實(shí)踐兩大部分，將時(shí)尚與傳統(tǒng)結(jié)合，涵蓋花邊花卉蛋糕、節(jié)日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧克力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕裝飾造型，更有時(shí)下最受歡迎的巧克力和水果裝飾實(shí)例，向讀者呈現(xiàn)出一個(gè)豐富多彩的蛋糕制作新天地。
作者簡(jiǎn)介 王森，國(guó)內(nèi)著名西式糕點(diǎn)技術(shù)專家，從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點(diǎn)技術(shù)，讓更多的人學(xué)會(huì)西點(diǎn)這門手藝是他畢生追求的夢(mèng)想。作為中國(guó)第一家專業(yè)西點(diǎn)學(xué)校的創(chuàng)辦人，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬(wàn)名學(xué)員。
已出版《蛋糕裱花基礎(chǔ)（上下冊(cè)）》、《面包制作入門》、《蛋糕制作入門》、《玩轉(zhuǎn)拉花咖啡》、《輕松成為餅干達(dá)人》、《壽司制作入門》、《慕斯蛋糕基礎(chǔ)課》、《烘焙餅店店長(zhǎng)手冊(cè)》等幾十本專業(yè)書籍和多張光盤。
目錄 PART 1 基礎(chǔ)理論篇
第一章 花邊蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 裱花時(shí)的正確站姿
第二節(jié) 幾種常用的打邊花嘴
第三節(jié) 花邊蛋糕制作基本手法
第二章 花卉蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 花語(yǔ)
第二節(jié) 花卉的制作
第三節(jié) 花卉的色彩裝飾
第四節(jié) 巧克力葉子的制作
第三章 鳥類蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)
第四章 節(jié)日喜慶蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 鮮奶油打發(fā)
第二節(jié) 人物體態(tài)特征
第五章 巧克力裝飾件基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 巧克力基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 制作巧克力裝飾件的常用工具
第三節(jié) 巧克力件的制作
PART 2 實(shí)踐操作篇
第六章 花邊花卉類蛋糕
第一節(jié) 7號(hào)小葉嘴（百合花、向日葵、圣誕花、大麗花、瓜葉菊）
第二節(jié) 12號(hào)中直嘴（五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花）
第三節(jié) 2號(hào)花嘴（睡蓮花）
第四節(jié) 14號(hào)花嘴（康乃馨）
第五節(jié) 8號(hào)花嘴（荷花）
第六節(jié) 13號(hào)花嘴（旋轉(zhuǎn)鈴、魚尾菊）
第七節(jié) 12號(hào)中直嘴+2號(hào)花嘴（大杯水仙）
第八節(jié) 16號(hào)花嘴（番紅花、荷包花、喇叭花）
第九節(jié) 1號(hào)花嘴（ 嘉寶菊、菊花、老菊）
第七章 鳥類蛋糕
第一節(jié) 愛情鳥
第二節(jié) 鳳凰
第三節(jié) 老鷹
第四節(jié) 天鵝
第五節(jié) 仙鶴
第六節(jié) *
第八章 節(jié)日蛋糕
第一節(jié) 父親節(jié)
第二節(jié) 母親節(jié)
第三節(jié) 圣誕節(jié)
第四節(jié) 萬(wàn)圣節(jié)
第五節(jié) 教師節(jié)
第六節(jié) 愚人節(jié)
第七節(jié) 春節(jié)
第八節(jié) 生日
第九節(jié) 情人節(jié)
第九章 巧克力裝飾蛋糕
第一節(jié) 巧克力棒
第二節(jié) 巧克力花
第三節(jié) 巧克力片
第四節(jié) 巧克力圍邊
第五節(jié) 扇形巧克力件
第六節(jié) 巧克力線
PART 3 作品欣賞篇
第十章 花卉蛋糕
第十一章 節(jié)日類蛋糕
第十二章 水果巧克力類蛋糕
書摘插圖 
目錄
品牌：中國(guó)輕工業(yè)出版社
| 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱： | 蛋糕裱花基礎(chǔ)(升級(jí)版)(上冊(cè)) |
| 作者： | 王森 編 |
| 市場(chǎng)價(jià)： | 39元 |
| 文軒網(wǎng)價(jià)： | 31.2元【80折】 |
| ISBN號(hào)： | 9787501992744 |
| 出版社： | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） | ||
| 隨書附贈(zèng)：光盤1張 | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語(yǔ)種：中文 |
| 出版時(shí)間：2013-08-01 | 版次：2 | 頁(yè)數(shù)：178 |
| 印刷時(shí)間：2013-08-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)：250.00千字 |
| 主編推薦 | |
| 《蛋糕裱花基礎(chǔ)》（上下冊(cè)）自2007年出版至今，讓很多學(xué)習(xí)蛋糕裱花技術(shù)和想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店的人從中受益，并成為烘焙行業(yè)培訓(xùn)的經(jīng)典教材。時(shí)隔幾年后，重新修訂出版升級(jí)版，書中的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，在保留原有知識(shí)體系的基礎(chǔ)上，重新制作和拍攝了當(dāng)前最流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盤演示，此外還添加了百余款作品欣賞圖及難點(diǎn)解析。上下兩冊(cè)書配合使用，讓你徹底學(xué)會(huì)裱花技術(shù)。 |
| 內(nèi)容簡(jiǎn)介 | |
| 王森主編的《蛋糕裱花基礎(chǔ)(附光盤上升級(jí)版烘焙食品制作教程)》自2007年出版至今，讓很多學(xué)習(xí)蛋糕裱花技術(shù)和想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店的人從中受益，并成為烘焙行業(yè)培訓(xùn)的經(jīng)典教材。 時(shí)隔幾年后，《蛋糕裱花基礎(chǔ)》重新修訂出版（升級(jí)版），書中的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，在保留原有知識(shí)體系的基礎(chǔ)上，重新制作和拍攝了當(dāng)前最流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盤演示，此外還添加了百余款作品欣賞圖及難點(diǎn)解析。 《蛋糕裱花基礎(chǔ)(附光盤上升級(jí)版烘焙食品制作教程)》分為理論和實(shí)踐兩大部分，將時(shí)尚與傳統(tǒng)結(jié)合，涵蓋花邊花卉蛋糕、節(jié)日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧克力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕裝飾造型，更有時(shí)下最受歡迎的巧克力和水果裝飾實(shí)例，向讀者呈現(xiàn)出一個(gè)豐富多彩的蛋糕制作新天地。 |
| 作者簡(jiǎn)介 | |
| 王森，國(guó)內(nèi)著名西式糕點(diǎn)技術(shù)專家，從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點(diǎn)技術(shù)，讓更多的人學(xué)會(huì)西點(diǎn)這門手藝是他畢生追求的夢(mèng)想。作為中國(guó)第一家專業(yè)西點(diǎn)學(xué)校的創(chuàng)辦人，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬(wàn)名學(xué)員。 已出版《蛋糕裱花基礎(chǔ)（上下冊(cè)）》、《面包制作入門》、《蛋糕制作入門》、《玩轉(zhuǎn)拉花咖啡》、《輕松成為餅干達(dá)人》、《壽司制作入門》、《慕斯蛋糕基礎(chǔ)課》、《烘焙餅店店長(zhǎng)手冊(cè)》等幾十本專業(yè)書籍和多張光盤。 |
| 目錄 | |
| PART 1 基礎(chǔ)理論篇 第一章 花邊蛋糕基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 裱花時(shí)的正確站姿 第二節(jié) 幾種常用的打邊花嘴 第三節(jié) 花邊蛋糕制作基本手法 第二章 花卉蛋糕基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 花語(yǔ) 第二節(jié) 花卉的制作 第三節(jié) 花卉的色彩裝飾 第四節(jié) 巧克力葉子的制作 第三章 鳥類蛋糕基礎(chǔ)知識(shí) 第四章 節(jié)日喜慶蛋糕基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 鮮奶油打發(fā) 第二節(jié) 人物體態(tài)特征 第五章 巧克力裝飾件基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 巧克力基礎(chǔ)知識(shí) 第二節(jié) 制作巧克力裝飾件的常用工具 第三節(jié) 巧克力件的制作 PART 2 實(shí)踐操作篇 第六章 花邊花卉類蛋糕 第一節(jié) 7號(hào)小葉嘴（百合花、向日葵、圣誕花、大麗花、瓜葉菊） 第二節(jié) 12號(hào)中直嘴（五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花） 第三節(jié) 2號(hào)花嘴（睡蓮花） 第四節(jié) 14號(hào)花嘴（康乃馨） 第五節(jié) 8號(hào)花嘴（荷花） 第六節(jié) 13號(hào)花嘴（旋轉(zhuǎn)鈴、魚尾菊） 第七節(jié) 12號(hào)中直嘴+2號(hào)花嘴（大杯水仙） 第八節(jié) 16號(hào)花嘴（番紅花、荷包花、喇叭花） 第九節(jié) 1號(hào)花嘴（ 嘉寶菊、菊花、老菊） 第七章 鳥類蛋糕 第一節(jié) 愛情鳥 第二節(jié) 鳳凰 第三節(jié) 老鷹 第四節(jié) 天鵝 第五節(jié) 仙鶴 第六節(jié) * 第八章 節(jié)日蛋糕 第一節(jié) 父親節(jié) 第二節(jié) 母親節(jié) 第三節(jié) 圣誕節(jié) 第四節(jié) 萬(wàn)圣節(jié) 第五節(jié) 教師節(jié) 第六節(jié) 愚人節(jié) 第七節(jié) 春節(jié) 第八節(jié) 生日 第九節(jié) 情人節(jié) 第九章 巧克力裝飾蛋糕 第一節(jié) 巧克力棒 第二節(jié) 巧克力花 第三節(jié) 巧克力片 第四節(jié) 巧克力圍邊 第五節(jié) 扇形巧克力件 第六節(jié) 巧克力線 PART 3 作品欣賞篇 第十章 花卉蛋糕 第十一章 節(jié)日類蛋糕 第十二章 水果巧克力類蛋糕 |
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