考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 黃酒工藝技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材） .. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

第一章　工藝技術(shù)概論
　第一節(jié)　工藝的概念與含義
　第二節(jié)　工藝管理
第二章　黃酒工藝的發(fā)展簡況
　第一節(jié)　黃酒工藝技術(shù)發(fā)展概述
　第二節(jié)　歷代黃酒工藝簡介
　第三節(jié)　黃酒工藝發(fā)展趨勢
第三章　傳統(tǒng)稻米黃酒的釀造工藝
　第一節(jié)　傳統(tǒng)麥曲干黃酒工藝
　第二節(jié)　米曲稻米干黃酒工藝
　第三節(jié)　傳統(tǒng)半干稻米黃酒工藝
　第四節(jié)　傳統(tǒng)半甜黃酒工藝
　第五節(jié)　傳統(tǒng)甜黃酒工藝
　第六節(jié)　各類型黃酒釀造工藝的區(qū)別與聯(lián)系
第四章　非稻米原料黃酒的釀造工藝
　第一節(jié)　黍米黃酒工藝
　第二節(jié)　青稞黃酒工藝
　第三節(jié)　玉米黃酒工藝
　第四節(jié)　番薯黃酒工藝
第五章　新工藝黃酒的釀造工藝
　第一節(jié)　稻米黃酒新工藝
　第二節(jié)　非稻米黃酒新工藝
第六章　特型黃酒的生產(chǎn)工藝
　第一節(jié)　特型黃酒的輔料
　第二節(jié)　特型黃酒的生產(chǎn)工藝
　第三節(jié)　特型黃酒的特點
　第四節(jié)　生料釀制黃酒的生產(chǎn)工藝
　第五節(jié)　其他類黃酒產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)工藝
第七章　黃酒后處理工藝
　第一節(jié)　勾兌與修飾
　第二節(jié)　過濾
　第三節(jié)　貯存
第八章　日本清酒的生產(chǎn)工藝
　第一節(jié)　清酒概況
　第二節(jié)　清酒生產(chǎn)工藝
　第三節(jié)　清酒與黃酒的比較
第九章　黃酒工藝參數(shù)的設(shè)計與計算
　第一節(jié)　淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的計算
　第二節(jié)　工藝配方的計算
　第三節(jié)　其他參數(shù)的計算與設(shè)定
　第四節(jié)　黃酒工藝文件的制訂
附錄1　地理標志產(chǎn)品　紹興酒(紹興黃酒)(CB／T 17946—2008)
附錄2　綠色食品　黃酒(NY／T 897—2004)
附錄3　烹飪黃酒(QB／T 2745—2005)
附錄4　黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB 12698—1990)
附錄5　食品安全管理體系　黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求(CNCA／CTS 0024一一2008)
附錄6　黃酒單位綜合能耗限額及計算方法(DB33／679一2008)
參考文獻

目錄

      我國的釀酒工業(yè)具有數(shù)千年的歷史，比較重視釀造技術(shù)工作中原輔材料問題和菌種問題，而在一定程度上卻忽視工藝方法的發(fā)展和提高。不少黃酒釀造企業(yè)中，仍然采用著落后的傳統(tǒng)手工工藝方法。近年來，在新技術(shù)革命浪潮的沖擊下，一大批企業(yè)家開始注意到這個問題，并在改進和提高工藝水平、發(fā)展機械化新工藝、自動控制等方面花費了大量的人力、物力和財力，從而在提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低物質(zhì)消耗，提高勞動生產(chǎn)率方面取得了顯著的成績，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代，增強了黃酒產(chǎn)品在市場上的競爭能力。

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