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圖書(shū)簡(jiǎn)介

　　食品加工技術(shù)是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品工藝的應(yīng)用技術(shù)。魏強(qiáng)華主編的這本《食品加工技術(shù)》根據(jù)我國(guó)現(xiàn)階段高職高專(zhuān)特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)及教育部高職高專(zhuān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求，為適應(yīng)高職高專(zhuān)“食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)需要，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，按工學(xué)結(jié)合模式、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法編寫(xiě)而成。
　　與同類(lèi)教材相比較，《食品加工技術(shù)》以實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)為中心，精簡(jiǎn)內(nèi)容，突出重點(diǎn)和教學(xué)做一體化，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，涵蓋果蔬、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料、發(fā)酵食品等典型食品的加工生產(chǎn)，將食品加工研發(fā)和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容融匯其中，努力培養(yǎng)學(xué)生食品加工研發(fā)能力和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)�！妒称芳庸ぜ夹g(shù)》各任務(wù)后附有拓展、思考練習(xí)等，有助于啟發(fā)學(xué)生思維和系統(tǒng)掌握知識(shí)。
　　《食品加工技術(shù)》適合作為高職高專(zhuān)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)、食品營(yíng)銷(xiāo)、食品加工等專(zhuān)業(yè)的教材，同時(shí)也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術(shù)人員參考。

目錄
項(xiàng)目0  緒論
  任務(wù)0.1 食品概念及分類(lèi)
  任務(wù)0.2 食品工業(yè)
  任務(wù)0.3 食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃
  任務(wù)0.4 自主實(shí)驗(yàn)任務(wù)
項(xiàng)目1  果蔬加工技術(shù)
  任務(wù)1.1 果蔬貯藏保鮮技術(shù)
  任務(wù)1.2 果蔬速凍加工技術(shù)
  任務(wù)1.3 果蔬糖制加工技術(shù)
  任務(wù)1.4 果蔬罐頭加工技術(shù)
  任務(wù)1.5 果蔬干制加工技術(shù)
  任務(wù)1.6 蔬菜腌制加工技術(shù)
項(xiàng)目2  乳制品加工技術(shù)
  任務(wù)2.1 原料乳驗(yàn)收與預(yù)處理
  任務(wù)2.2 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
  任務(wù)2.3 UHT滅菌乳加工技術(shù)
  任務(wù)2.4 酸乳加工技術(shù)
  任務(wù)2.5 乳粉加工技術(shù)
  任務(wù)2.6 冰淇淋加工技術(shù)
項(xiàng)目3  糧食制品加工技術(shù)
  任務(wù)3.1 面包加工技術(shù)
  任務(wù)3.2 蛋糕加工技術(shù)
  任務(wù)3.3 餅干加工技術(shù)
  任務(wù)3.4 月餅加工技術(shù)
  任務(wù)3.5 方便面加工技術(shù)
  任務(wù)3.6 膨化食品加工技術(shù)
項(xiàng)目4  肉制品加工技術(shù)
  任務(wù)4.1 冷鮮肉加工技術(shù)
  任務(wù)4.2 肉類(lèi)干制品加工技術(shù)
  任務(wù)4.3 醬鹵肉制品加工技術(shù)
  任務(wù)4.4 中式香腸加工技術(shù)
項(xiàng)目5  水產(chǎn)品加工技術(shù)
  任務(wù)5.1 冷凍水產(chǎn)品加工技術(shù)
  任務(wù)5.2 魚(yú)糜制品加工技術(shù)
  任務(wù)5.3 水產(chǎn)調(diào)味品加工技術(shù)
  任務(wù)5.4 水產(chǎn)罐頭加工技術(shù)
項(xiàng)目6  飲料加工技術(shù)
  任務(wù)6.1 包裝飲用水加工技術(shù)
  任務(wù)6.2 果蔬汁飲料加工技術(shù)
  任務(wù)6.3 蛋白飲料加工技術(shù)
項(xiàng)目7  發(fā)酵食品加工技術(shù)
  任務(wù)7.1 果酒加工技術(shù)
  任務(wù)7.2 果醋加工技術(shù)
  任務(wù)7.3 米酒加工技術(shù)
項(xiàng)目8  其他食品加工技術(shù)
  任務(wù)8.1 豆腐加工技術(shù)
  任務(wù)8.2 蛋制品加工技術(shù)
附錄
  附錄1 食品信息資源網(wǎng)絡(luò)檢索
  附錄2 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的上機(jī)檢索
  附錄3 食品加工技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)
參考文獻(xiàn)

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