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圖書簡介

本書與姜淑榮主編的《食品工程原理》教材(2006年6月，化學(xué)工業(yè)出版社)相配套。通過對本書的閱讀，進一步明確重點內(nèi)容，理解知識點，掌握解題方法和技巧。
本書共八章，因《食品工程原理》中的“第四章混合乳化”習(xí)題較少，本書未列該章的內(nèi)容，其余章節(jié)均與教材對應(yīng)。本書每章根據(jù)教材的內(nèi)容體系分為若干節(jié)，每節(jié)分為知識要點和例題解析兩部分，側(cè)重于例題解析，并配有教材課后的練習(xí)題解答、習(xí)題解答。知識要點明確了常用的計算公式和必要說明，例題解析列舉了較為典型的計算題，闡明了例題的解法，使用計算公式的注意事項、過程影響因素、工程應(yīng)用等。
本書可供高職高專食品專業(yè)類及相關(guān)專業(yè)的師生使用，也可作為食品工程技術(shù)人員的學(xué)習(xí)參考書。
目錄
緒論
知識要點
第一章 流體流動
第一節(jié) 流體靜力學(xué)
知識要點
例題解析
第二節(jié) 流體動力學(xué)
知識要點
例題解析
第三節(jié) 流體阻力
知識要點
例題解析
第四節(jié) 管路計算
知識要點
例題解析
第五節(jié) 流量的測量
知識要點
習(xí)題
第二章 流體輸送機械
第一節(jié) 液體輸送機械
知識要點
例題解析
第二節(jié) 氣體輸送與壓縮機械
知識要點
例題解析
習(xí)題
第三章 非均相混合物的分離
第一節(jié) 重力沉降
知識要點
例題解析
第二節(jié) 過濾
知識要點
例題解析
第三節(jié) 離心分離
知識要點
例題解析
習(xí)題
第四章 傳熱
第一節(jié) 熱傳導(dǎo)
知識要點
例題解析
第二節(jié) 對流傳熱
知識要點
例題解析
第三節(jié) 傳熱過程計算
知識要點
例題解析
第四節(jié) 熱輻射
知識要點
例題解析
習(xí)題
第五章 單效蒸發(fā)
知識要點
例題解析
習(xí)題
第六章 干燥
第一節(jié) 干燥基本原理
知識要點
例題解析
第二節(jié) 干燥過程的計算
知識要點
例題解析
習(xí)題
第七章 蒸餾
第一節(jié) 蒸餾理論
知識要點
例題解析
第二節(jié) 板式塔中雙組分精餾的計算
知識要點
例題解析
習(xí)題
第八章 萃取
知識要點
例題解析
測試題
測試題一
測試題二
測試題三
參考答案
緒論解答
練習(xí)題解答（第一章）
習(xí)題參考答案（第一章）
練習(xí)題解答（第二章）
習(xí)題參考答案（第二章）
練習(xí)題解答（第三章）
習(xí)題參考答案（第三章）
練習(xí)題解答（第四章）
習(xí)題參考答案（第四章）
練習(xí)題解答（第五章）
習(xí)題參考答案（第五章）
練習(xí)題解答（第六章）
習(xí)題參考答案（第六章）
練習(xí)題解答（第七章）
習(xí)題參考答案（第七章）
練習(xí)題解答（第八章）
測試題一參考答案
測試題二參考答案
測試題三參考答案
參考文獻

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