乳乳制品檢測(cè)技術(shù)
- 所屬分類(lèi):
高職高專(zhuān)輕..
- 作者:
翁鴻珍 主編
- 出版社:
中國(guó)輕工業(yè)出版社
- ISBN:9787501953400
- 出版日期:2006-6-1
-
原價(jià):
¥30.00元
現(xiàn)價(jià):¥21.20元
-
本書(shū)信息由合作網(wǎng)站提供,請(qǐng)前往以下網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi): 京東商城
當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
圖書(shū)簡(jiǎn)介
隨著乳品行業(yè)的蓬勃發(fā)展,乳與乳制品的加工已經(jīng)成為食品行業(yè)中非常重要的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè),占有越來(lái)越重要的地位。根據(jù)市場(chǎng)的需要,全國(guó)各大、中專(zhuān)及職業(yè)院校紛紛開(kāi)設(shè)了乳品專(zhuān)業(yè),培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)技能的人員以適應(yīng)企業(yè)的需要。但與本專(zhuān)業(yè)配套的教科書(shū)較少,給教師授課及學(xué)生學(xué)習(xí)帶來(lái)一定的困難,因此編寫(xiě)了本教材。
本書(shū)以乳與乳制品的檢測(cè)為主線(xiàn),從物理、化學(xué)、微生物三個(gè)角度去講清概念、理順脈絡(luò)、闡述方法,突出“重點(diǎn)、難點(diǎn)、要點(diǎn)”;以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),注意聯(lián)系實(shí)際,對(duì)其中重要的內(nèi)容盡量以自行設(shè)計(jì)或精選的簡(jiǎn)明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來(lái)表達(dá),從而達(dá)到學(xué)生加深理解,增強(qiáng)記憶和樂(lè)于自學(xué)等目的。
本書(shū)宜作高等職業(yè)院校、高等專(zhuān)科學(xué)校的教學(xué)用書(shū),也可作為生產(chǎn)一線(xiàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材。
目錄
緒論
第一節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容和作用
一、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容
二、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的作用
第二節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的分析手段及學(xué)習(xí)方法
一、感官檢驗(yàn)
二、理化檢驗(yàn)
三、微生物檢驗(yàn)
第三節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景
第一章 檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室管理及安全守則
一、實(shí)驗(yàn)室管理
二、實(shí)驗(yàn)室安全守則
第二節(jié) 檢驗(yàn)人員的配備及素質(zhì)要求
一、檢驗(yàn)人員的基本條件
二、化驗(yàn)室人員的構(gòu)成
三、檢驗(yàn)人員的素質(zhì)要求
第三節(jié) 樣品的制備
一、采樣
二、樣品的預(yù)處理
復(fù)習(xí)題
第二章 乳與乳制品概論
第一節(jié) 生鮮乳的基礎(chǔ)知識(shí)
一、乳的概念
二、乳的分類(lèi)
三、乳的物理性質(zhì)
四、乳的成分
五、乳的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳制品的分類(lèi)
一、消毒乳
二、酸奶
三、乳酸菌飲料
四、干酪
五、煉乳
六、乳粉
七、奶油
八、冰淇淋
九、雪糕
十、雪泥
復(fù)習(xí)題
第三章 乳與乳制品的感官檢驗(yàn)
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法
一、感官鑒別的優(yōu)點(diǎn)
二、感官檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、感官檢驗(yàn)中的注意事項(xiàng)
四、感官鑒別應(yīng)遵循的原則
第二節(jié) 乳與乳制品的感官檢驗(yàn)
一、乳與乳制品的感官鑒別要點(diǎn)
二、乳與乳制品的使用原則
三、影響乳與乳制品質(zhì)量的因素
復(fù)習(xí)題
第四章 乳與乳制品的理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 酸度的測(cè)定
一、酸堿滴定法
二、酒精試驗(yàn)(生鮮牛乳)
三、煮沸試驗(yàn)(生鮮牛乳)
第二節(jié) 脂肪的測(cè)定
一、哥特里一羅紫法
二、蓋勃氏法
三、巴布考克法
四、索泰(HT)抽提法
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的測(cè)定
一、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)(微量凱氏定氮法)
二、全量凱氏定氮法
第四節(jié) 乳粉中乳糖、蔗糖和總糖測(cè)定
……
第五章 乳與乳制品的微生物檢驗(yàn)
第六章 儀器分析
第七章 有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
第八章 乳制品中使用的原輔料及食品添加劑的檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
同類(lèi)熱銷(xiāo)圖書(shū)
書(shū)名 | 作者 | 出版社 | 價(jià)格 | 購(gòu)買(mǎi) |
服裝制作工藝(成衣篇)(附光盤(pán)) | 鮑衛(wèi)君 主.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥35.00¥28.00 |
詳情 |
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專(zhuān)“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教.. | 萬(wàn)志琴,宋.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥29.80¥22.60 |
詳情 |
家具制作圖及其工藝文件(普通高等教育高職高專(zhuān)家具設(shè)計(jì)與.. | 江功南 主.. | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥35.00¥28.00 |
詳情 |
新型紡紗與花式紗線(xiàn) | 肖豐 主編 | 中國(guó)紡織出版社 | ¥35.00¥25.40 |
詳情 |
文化服裝講座(新版)10:服飾手工藝篇 | (日)文化.. | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥36.00¥28.20 |
詳情 |
鞋靴材料(高等職業(yè)教育教材) | 高士剛,孫.. | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥30.00¥24.00 |
詳情 |
啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥28.00¥21.90 |
詳情 |
中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(高等職業(yè)教育教材) | 何宏 編著 | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥29.00¥23.20 |
詳情 |
“十二五”高職高專(zhuān)院校規(guī)劃教材(食品類(lèi))烹飪?cè)?/a> | 郝志闊 等.. | 中國(guó)計(jì)量出版社 | ¥48.00¥40.40 |
詳情 |
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制(下冊(cè)) | 辛長(zhǎng)征 主.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥49.00¥39.20 |
詳情 |
針織物染整工藝學(xué)——全國(guó)紡織高職高專(zhuān)規(guī)劃教材 | 李曉春 主.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥45.00¥34.20 |
詳情 |
服裝工藝(高職高專(zhuān)服裝專(zhuān)業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī).. | 閆學(xué)玲,昌.. | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥48.00¥37.50 |
詳情 |
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專(zhuān)教材 | 葉未 主編 | 云南科學(xué)技術(shù)出版.. | ¥48.00¥35.50 |
詳情 |
包裝印刷設(shè)備(教育部高職高專(zhuān)印刷與包裝專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員.. | 余成發(fā) 主.. | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥42.00¥33.60 |
詳情 |
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專(zhuān)“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教材 | 賀慶玉,劉.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥42.00¥33.60 |
詳情 |
針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)(第二版) | 陳國(guó)芬 主.. | 東華大學(xué)出版社 | ¥46.00¥33.40 |
詳情 |
服裝制圖與樣板制作(第三版)—服裝高等職業(yè)教育教材 | 中國(guó)紡織出版社 | ¥39.80¥31.80 |
詳情 | |
紡織實(shí)用技術(shù) | 張榮華 主.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥39.00¥28.30 |
詳情 |
家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤(pán))紡織高職高專(zhuān)“十一五”部委級(jí).. | 龐冬花,劉.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥39.00¥29.60 |
詳情 |
應(yīng)用服裝畫(huà)技法 | 王家馨,趙.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥38.00¥30.40 |
詳情 |
(庫(kù)位*為專(zhuān)發(fā))全國(guó)高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十二五”規(guī)劃教.. | 張軍合,崔.. | 中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版.. | ¥35.00¥23.50 |
詳情 |
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)(高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材) | 余平,石彥.. | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | ¥36.00¥28.80 |
詳情 |
食品微生物學(xué)(第二版)(高職) | 錢(qián)愛(ài)東 主.. | 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 | ¥29.00¥25.30 |
詳情 |
提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥36.00¥27.40 |
詳情 |
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程(附光盤(pán)) | 劉培民 主.. | 中國(guó)紡織出版社 | ¥38.00¥28.50 |
詳情 |