考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 食品添加劑（第二版）（高職教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

本書主要包括我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2007）所列入、的食品添加劑的主要部分和國(guó)內(nèi)外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種，書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機(jī)理、要求、注意事項(xiàng)及其應(yīng)用。同時(shí)也適當(dāng)介紹了國(guó)際上食品添加劑的發(fā)展動(dòng)態(tài)和使用情況。通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生理解和掌握食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)率、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的重要作用，學(xué)會(huì)在食品加工中如何正確使用食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，以發(fā)展食品工業(yè)，開拓食品市場(chǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)用的新型人才。
目錄
第一章 緒言
第一節(jié) 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節(jié) 食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)及選用原則
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節(jié) 防腐劑抗菌作用的一般機(jī)理
第二節(jié) 合成類防腐劑
第三節(jié) 天然防腐劑
第四節(jié) 果蔬保鮮防腐劑
第五節(jié) 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第一節(jié) 抗氧化劑的作用機(jī)理
第二節(jié) 油溶性抗氧化劑
第三節(jié) 水溶性抗氧化劑
第四節(jié) 天然抗氧化劑
第五節(jié) 除氧劑
第四章 呈味劑
第一節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
第二節(jié) 甜味劑
第三節(jié) 增味劑
第四節(jié) 咸味劑
第五節(jié) 苦味劑
第五章 著色劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 合成著色劑
第三節(jié) 天然著色劑
第六章 護(hù)色劑與漂白劑
第一節(jié) 護(hù)色劑與護(hù)色助劑
第二節(jié) 漂白劑
第七章 香料和香精
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 天然香料
第三節(jié) 合成香料
第四節(jié) 香精
第五節(jié) 增香劑
第八章 乳化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用食品乳化劑
第九章 增稠劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 天然增稠劑
第三節(jié) 合成增稠劑
第十章 凝固劑與被膜劑
第一節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑
第二節(jié) 被膜劑
第十一章 酶制劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用酶制劑
第十二章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié) 氨基酸類強(qiáng)化劑
第二節(jié) 無機(jī)鹽類強(qiáng)化劑
第三節(jié) 維生素類強(qiáng)化劑
第十三章 品質(zhì)改良劑
第一節(jié) 水分保持劑
第二節(jié) 面粉處理劑
第三節(jié) 膨松劑
第十四章 食品加工助劑
第一節(jié) 消泡劑
第二節(jié) 抗結(jié)劑
第三節(jié) 螯合劑
第四節(jié) 堿性劑和酸性劑
第五節(jié) 膠姆糖基礎(chǔ)劑
第六節(jié) 溶劑
第七節(jié) 其他添加劑
第十五章 食品添加劑實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 食品添加劑實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、作用和要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
附錄 中華人民共和國(guó)食品添加劑衛(wèi)生管理辦法（1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布）
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級(jí)規(guī)劃教..	萬(wàn)志琴，宋..	中國(guó)紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計(jì)與..	江功南　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪?cè)��?/a>	郝志闊　等..	中國(guó)計(jì)量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊(cè)）	辛長(zhǎng)征 主..	中國(guó)紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國(guó)紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國(guó)紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級(jí)規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)（第二版）	陳國(guó)芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國(guó)紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級(jí)..	龐冬花，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫(kù)位*為專發(fā)）全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情