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圖書簡介

本書對乳制品企業(yè)崗位所需求的專業(yè)知識和專項技能進行了科學(xué)分析，對乳制品生產(chǎn)的原理、工藝過程、質(zhì)量控制等部分進行了詳細(xì)闡述，內(nèi)容深入淺出，貼近實際，便于學(xué)生理解，確保符合職業(yè)教育的要求。在編寫過程中，力求將新知識、新技術(shù)、新內(nèi)容、新工藝、新案例及時反映出來，以體現(xiàn)高職教育與乳品企業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理的緊密結(jié)合。
目錄
本書面向乳品企業(yè)第一線的生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制，突出綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)實用性，能適應(yīng)現(xiàn)代化乳品企業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)要求，同時還反映出在乳品生產(chǎn)中的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)和新動態(tài)，其主要內(nèi)容包括：原料乳的成分及性質(zhì)，液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)，奶粉生產(chǎn)技術(shù)，冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)和其他乳制品的生產(chǎn)技術(shù)。
本書為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，適用于高等職業(yè)教育，可作為乳品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為企業(yè)培訓(xùn)教材和企業(yè)技術(shù)管理人員參考讀物。

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