食品化學（二版）（高職）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
夏紅 主編
- 出版社：
中國農(nóng)業(yè)出版社
- ISBN：9787109120990
- 出版日期：2008-7-1
-
原價：
￥23.00元
現(xiàn)價：￥20.00元
圖書簡介
本教材為21世紀農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材、2005年江蘇省精品教材的第二版。
全書包括食品營養(yǎng)成分的基本組成及加工特性、酶與食品加工、食品的色香味成分、食品添加劑簡介、食品原料的化學組成及其在貯藏加工中的變化、食品中的有害成分六章，并附設相關實驗。
本教材編寫以應用為原則．在較系統(tǒng)介紹水、礦物質、糖類、脂肪、蛋白質、維生素、酶、色素、呈香物質、呈味物質的基本化學內(nèi)容的同時．更注重介紹它們在食品加工中表現(xiàn)出的特性及作用；同時，對不同食品原料的組成特點、貯藏與加工特性以及食品添加劑作了概要介紹，引領學生進入食品科學的領域．
本教材主要適用對象為職業(yè)技術學院食品加工及相關專業(yè)的學生，也可供中專學生及相關人員參考使用。
目錄
夏紅
女(1965－)，漢族，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院副教授，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)帶頭人，中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品質量安全分會理事，蘇州市營養(yǎng)學會常務理事。長期從事職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品類專業(yè)的教學與研究，曾獲江蘇省優(yōu)秀教育工作者、江蘇省教學名師稱號，主編的本教
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