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圖書簡介

　　根據(jù)教育發(fā)展的需要，教育部對專業(yè)設置已經(jīng)作了較大的調(diào)整，許多原來分上過細的專業(yè)在調(diào)整中進行了合并重組。新的專業(yè)設置中，食品科學與工程專業(yè)涵蓋了原食品科學與工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢驗、糧油儲藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工、水產(chǎn)品貯運與加工、冷凍冷藏工程(部分)等專業(yè)．20世紀80年代初天津輕工業(yè)學院和無錫輕工業(yè)學院以及1999年趙晉府教授曾編寫了(食品工藝學》教材，但是相對應的實驗教材卻一直無人編寫。近年來，高校招生急劇增加，食品和相關(guān)學科對實驗教材的需求越來越大，但此方面的圖書又幾乎沒有，有鑒于此。本書作者積累了許多食品工藝實驗和食品檢驗方面的資料，在食品領(lǐng)域從事r多年的教學工作，有詳細的操作實踐經(jīng)驗．為滿足我國目前對食品加工工藝和分析檢測技術(shù)知識的需要，在收集了國內(nèi)外食品加工和檢測的新信息和新動態(tài)基礎上編寫了(食品工藝實驗與檢驗技術(shù)》教材，本教材填補了國內(nèi)食品領(lǐng)域同類圖書的一項空白。
本書的特點：注重介紹焙烤食品、酒類食品發(fā)酵食品、果蔬制品、肉禽制品、軟飲料、乳制
品、冷飲制品、膨化食品等方面的制作方法，還介紹了食品分析和食品檢驗的方法，同時介紹了
食品制作的原理、工藝流程、注意事項等內(nèi)容，特別介紹了可供實際操作的實用配方、常用的機
械設備及生產(chǎn)工具等．注重實際動手操作的內(nèi)容，力求做到簡單易行、通俗易懂、側(cè)重實用性、
減少理論知識、加大新技術(shù)的信息量。
本書對食品行業(yè)的教學、科研、生產(chǎn)和新產(chǎn)品開發(fā)具有一定的指導作用，可作為食品、發(fā)
酵、農(nóng)副產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的科研人員和從業(yè)人員的參考資料，也可作為高等院校相關(guān)學科的實
驗教材和參考書，還可供初中以上文化水平的食品加工從業(yè)人員閱讀使用。
該書作為食品丁藝實驗和食品分析實驗及技能訓練的一門主要教材，各院校可以根據(jù)各
自的教學內(nèi)容和特點，對具有共性的內(nèi)容，應作為重點；對具體的產(chǎn)品制作，則應視各校的特
色，進行有選擇的教學和參考．為了增強學生走向經(jīng)濟建設主戰(zhàn)場的適應能力，本書主要介紹
重點和有代表性的產(chǎn)品，以此來帶動其他同類產(chǎn)品制作的研究方法。
目錄
第一章　面包的制作
第二章　餅干的制作
第三章　蛋糕的制作
第四章　月餅的制作
第五章　糕點的制作
第六章　膨化食品的制作
第七章　酒類的制作
第八章　醬油、醬類的制作
第九章　醋類的制作　
第十章　軟飲料的制作
第十二章　冷飲制品的制作
第十三章　肉制品的制作
第十四章　蛋類加工
第十五章　果蔬加工
第十六章　食品分析
第十七章　食品新鮮度的檢驗
第十八章　食品中添加劑的檢測
第十九章　食品摻假的檢驗
第二十章　水樣及食品微生物檢驗
參考文獻

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