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圖書簡介

國內(nèi)貿(mào)易部部編高等商科教材，是為適應社會主義市場經(jīng)濟體制的建立和高校教學改革的需要，結(jié)合當前深入流通體制改革、轉(zhuǎn)化企業(yè)經(jīng)營機制的實際及高等商科教育的特點、培養(yǎng)目標的要求，由國內(nèi)貿(mào)易部教育司委托全國高等商科學科建設(shè)指導組，組織國內(nèi)各有關(guān)院校的教授、學者及第一線教師共同編寫的�，F(xiàn)經(jīng)審定同意作為高等商科院校的教材，也可作為各類成人高校、函授、自考及在職培訓用的教材。
《飯店管理概論》是高等商業(yè)、財經(jīng)院校飯店管理（或酒店管理）餐旅、旅游、烹飪工藝等專業(yè)的主要專業(yè)課之一。
目錄
修訂說明
編審說明
前言
第一章　飯店管理綜述
　第一節(jié)　飯店業(yè)與現(xiàn)代社會
　第二節(jié)　飯店管理的基本認識
　第三節(jié)　企業(yè)登記
　第四節(jié)　中國飯店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章　飯店管理規(guī)劃
　第一節(jié)　飯店規(guī)劃
　第二節(jié)　飯店經(jīng)營形式
　第三節(jié)　飯店項目管理
第三章　飯店組織
　第一節(jié)　飯店組織原理
　第二節(jié)　飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計
　第三節(jié)　飯店組織管理
　第四節(jié)　飯店組織制度建設(shè)
第四章　計劃與決策
　第一節(jié)　飯店的計劃工作
　第二節(jié)　飯店決策工作
第五章　飯店營銷管理
　第一節(jié)　營銷的基本認識
　第二節(jié)　飯店市場
　第三節(jié)　飯店產(chǎn)品
　第四節(jié)　飯店營銷策略
第六章　信息、控制與指揮
　第一節(jié)　管理信息系統(tǒng)
　第二節(jié)　飯店信息管理
　第三節(jié)　飯店挖掘管理
　第四節(jié)　飯店指揮
　第五節(jié)　飯店質(zhì)量控制
第七章　飯店服務系統(tǒng)管理
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　飯店前廳管理
　第三節(jié)　營銷部管理　
　第四節(jié)　客房部管理
　第五節(jié)　餐飲部管理
第八章　飯店職能系統(tǒng)管理
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　總經(jīng)理辦公室
　第三節(jié)　人力資源管理
　第四節(jié)　財務管理
第九章　飯店保險系統(tǒng)管理
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　工程管理
　第三節(jié)　安全管理
　第四節(jié)　采購管理
第十章　星級評定與質(zhì)量認證
……
主要參考書目
附錄

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