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圖書簡介

職業(yè)技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業(yè)能力的有效措施。
本套教材是為了適應開展職業(yè)技能短期培訓的需要、促進短期培訓向規(guī)范化發(fā)展而編寫的。該套教材以相應職業(yè)(工種)的國家職業(yè)標準和崗位要求為依據(jù)，根據(jù)上崗前職業(yè)培訓的特點和功能，以基本概念和原理為主，突出針對性和實用性，理論聯(lián)系實際，使讀者一讀就懂，一學就會。
目錄
第一單元 餐飲服務員韻崗位職責和職業(yè)道德
模塊一 餐飲服務人員的職責
模塊二 餐飲服務人員的職業(yè)道德
模塊三 加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑
第二單元 餐飲服務員的素質要求
模塊一 禮貌禮節(jié)的重要性
模塊二 禮貌禮節(jié)的體現(xiàn)
模塊三 餐飲服務人員的儀表儀容要求
模塊四 餐飲服務員的服務儀態(tài)要求
模塊五 微笑服務和敬語服務
第三單元 餐飲服務概述
模塊一 餐飲服務的基本常識
模塊二 餐飲服務態(tài)度與服務規(guī)則
模塊三 餐飲服務職業(yè)道德素養(yǎng)
模塊四 餐飲服務的其他問題
第四單元 餐飲服務員的基本技能
模塊一 托盤
模塊二 餐巾折花
模塊三 擺臺
模塊四 斟酒
模塊五 上菜和分菜
第五單元 餐飲行業(yè)服務安全知識
模塊一 服務環(huán)境安全與財產(chǎn)安全
模塊二 人身安全
模塊三 餐飲服務安全
第六單元 飲食衛(wèi)生的基本知識
模塊一 食品衛(wèi)生的基本知識
模塊二 飲食行業(yè)衛(wèi)生管理制度
模塊三 食品衛(wèi)生質量的鑒別

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