現(xiàn)代餐飲管理培訓(xùn)叢書--現(xiàn)代餐廳服務(wù)與管理
- 所屬分類：
- 作者：
袁小娟 編著
- 出版社：
化學(xué)工業(yè)出版社
- ISBN：9787122032591
- 出版日期：2008-10-1
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原價(jià)：
￥38.00元
現(xiàn)價(jià)：￥25.50元
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圖書簡介
本書涵蓋了整個餐廳服務(wù)的內(nèi)容與技巧，從餐廳服務(wù)及管理兩個角度進(jìn)行了闡述。內(nèi)容涉及餐廳服務(wù)員素質(zhì)、餐廳服務(wù)交往禮儀、餐廳服務(wù)技能、中餐與西餐服務(wù)流程、菜點(diǎn)與酒水知識、餐廳常見問題處理、菜單的策劃與管理、員工的招聘、餐飲市場營銷、餐廳物品的使用與維護(hù)等各個方面。
本書內(nèi)容全面，用深入淺出的語言說明了餐廳服務(wù)與管理方面的原理和技巧，便于學(xué)習(xí)者掌握。
本書可供餐廳服務(wù)員、管理人員以及餐飲企業(yè)投資者學(xué)習(xí)參考，也可作為高等職業(yè)等學(xué)校餐飲相關(guān)專業(yè)的教材。
目錄
第一章 餐飲服務(wù)概述
第一節(jié) 餐廳的概念
第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營的特點(diǎn)
第三節(jié) 餐廳服務(wù)的作用
第四節(jié) 餐廳服務(wù)的特性和基本原則
第五節(jié) 餐飲服務(wù)要注意精細(xì)化
第二章 餐廳的組織結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 餐飲部組織結(jié)構(gòu)模式
第二節(jié) 餐飲部各部門的職能界定與崗位職責(zé)
第三章 餐飲服務(wù)基本禮儀及技能
第一節(jié) 餐廳交往禮節(jié)
第二節(jié) 儀態(tài)訓(xùn)練
第三節(jié) 餐廳服務(wù)基本技能
第四節(jié) 撤換餐具與撤菜盤
第五節(jié) 收拾臺面
第四章 餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐廳及餐飲服務(wù)
第二節(jié) 餐飲服務(wù)及管理
第五章 中西餐飲服務(wù)程序
第一節(jié) 中餐服務(wù)程序
第二節(jié) 西餐服務(wù)程序
第六章 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的構(gòu)成
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量分析
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第四節(jié) 六Ｔ實(shí)務(wù)管理法
第七章 宴會服務(wù)
……
第八章 中國菜系文化
第九章 酒與飲料知識
第十章 菜單的設(shè)計(jì)策劃與管理
第十一章 員工的招聘與錄用
第十二章 餐飲市場營銷
第十三章 餐廳服務(wù)常見問題處理
第十四章 餐飲服務(wù)英語
第十五章 餐廳設(shè)備物品與衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)
