（教材）調(diào)酒與服務(wù)
- 所屬分類：
- 作者：
李戰(zhàn)生 主編
- 出版社：
中國(guó)鐵道出版社
- ISBN：9787113099329
- 出版日期：2009-5-1
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原價(jià)：
￥39.80元
現(xiàn)價(jià)：￥29.90元
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圖書簡(jiǎn)介
本書依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)》、《職業(yè)分析手冊(cè)》等有關(guān)職業(yè)教育的理論，結(jié)合酒吧實(shí)際工作內(nèi)容，對(duì)酒吧工作進(jìn)行了具體的分析和歸類，依據(jù)其工作內(nèi)容，制定出酒吧工作人員的能力圖表。在教材的編寫中，我們?cè)O(shè)置上下兩篇，分別講述含酒精的雞尾酒和無(wú)酒精的雞尾酒的調(diào)制方法。每個(gè)任務(wù)下又包括多個(gè)任務(wù)，分別從調(diào)酒的方法和所用材料的差異上設(shè)置每一個(gè)任務(wù)的內(nèi)容，每一個(gè)任務(wù)所選用的對(duì)象以常見的雞尾酒為準(zhǔn)。書后附有精選的酒水知識(shí)、酒吧名詞中英文對(duì)照和常用英語(yǔ)。
本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校的教材和調(diào)酒愛好者的自學(xué)用書。
目錄
第一篇 含酒精酒水調(diào)制與服務(wù)
單元一 單飲類酒水調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)一 單飲類單份供應(yīng)酒水——白蘭地的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 單飲類整瓶供應(yīng)酒水——紅葡萄酒的調(diào)制與服務(wù)
單元二 兌和法（Building）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 兌和法調(diào)制雞尾酒——“金湯力”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 兌和法調(diào)制雞尾酒（飄�。安屎缇啤钡恼{(diào)制與服務(wù)
單元三 調(diào)和法（Stirring）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 調(diào)和法調(diào)制雞尾酒（不濾冰）——“血瑪麗”（Bloody Mary）的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 調(diào)和法調(diào)制雞尾酒（濾冰）——”馬天尼”的調(diào)制與服務(wù)
單元四 搖和法（Shaking）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 搖和法調(diào)制雞尾酒（單手搖法）——“曼哈頓”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 搖和法調(diào)制雞尾酒（單手搖法、加奶類）——“青草蜢”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)三 搖和法調(diào)制雞尾酒（雙手搖法、加蛋類）——“紅粉佳人”的調(diào)制與服務(wù)
單元五 攪和法（Blending）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 攪和法（果汁機(jī)攪拌）調(diào)制雞尾酒——“香蕉得其利”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 攪和法（攪拌機(jī)攪拌）調(diào)制雞尾酒——“草莓龍舌蘭”的調(diào)制與服務(wù)
單元六 雞尾酒調(diào)制的幾種特殊方法
任務(wù)一 雞尾酒的特殊調(diào)制方法（燃焰）——“B-52轟炸機(jī)”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 雞尾酒的特殊調(diào)制方法（拍）——“特基拉炸彈”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)三 雞尾酒的特殊調(diào)制方法（熱飲）——“威士忌托地”的調(diào)制與服務(wù)
單元七 花式調(diào)酒
任務(wù)一 花式調(diào)酒（一）
任務(wù)二 花式調(diào)酒（二）
第二篇 無(wú)酒精雞尾酒的調(diào)制
單元八 糖漿和水果類的調(diào)制
任務(wù)一 糖漿類——草莓冰沙的制作
任務(wù)二 水果類——水果匯的制作
任務(wù)三 水果拼盤的制作
附錄
附錄一 酒水知識(shí)
附錄二 酒吧名詞中英文對(duì)照和常用英語(yǔ)
附錄三 部分雞尾酒參考配方
