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2016安徽農(nóng)業(yè)大學食品衛(wèi)生綜合考研大綱
考研專業(yè)課大綱 來源：中國考研網(wǎng) 2015-09-23 相關院校：安徽農(nóng)業(yè)大學
2016安徽農(nóng)業(yè)大學食品衛(wèi)生綜合考研大綱
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科目名稱
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食品衛(wèi)生綜合
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科目代碼
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616
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考試范圍及要點
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水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、使用色素、分味物質(zhì)等成分的化學組成的特性及其性質(zhì)；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對食品品質(zhì)與安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。食品的消化、吸收，營養(yǎng)與能量平衡，碳水化合物，脂類，氨基酸和蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，水和膳食纖維，營養(yǎng)與膳食平衡，營養(yǎng)與疾病防治，食品的營養(yǎng)強化，食品的功能新與功能食品。食品的生物性污染；食品的化學污染；各類食品的衛(wèi)生；食品添加劑對食品的污染；食物中毒及預防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理；食品安全性評價。
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試題結構：
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總分300分。
名詞解釋20%；填空30%；簡答30%；論述20%
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參考書目名稱
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編者
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出版單位
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版次
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年份
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食品化學
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汪東風
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化學工業(yè)出版社
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2007
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食品營養(yǎng)學
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劉志皋
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中國輕工業(yè)出版社
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2
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2006
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食品衛(wèi)生學
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何計國
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中國農(nóng)業(yè)大學出版社
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食品工藝學（復試科目）
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趙晉府
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中國輕工業(yè)出版社
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2
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2006
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