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考查內(nèi)容

第一部分：基礎(chǔ)微生物部分（60%）

第一章緒論

微生物的發(fā)展歷史、地位及作用

第二章原核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)

細(xì)菌、放線菌結(jié)構(gòu)、功能、化學(xué)組成及繁殖方式，結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。微生物分類單位及鑒定依據(jù)

第三章真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)

霉菌、酵母菌的結(jié)構(gòu)、功能、化學(xué)組成及繁殖方式，結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。

第四章病毒

病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)。噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及繁殖方式。

第五章微生物的營養(yǎng)與代謝

微生物的化學(xué)組成，營養(yǎng)物及功能，微生物的營養(yǎng)機(jī)制。培養(yǎng)基的制備及應(yīng)用。微生物的代謝及其產(chǎn)物，微生物的產(chǎn)能模式。

第六章微生物的生命活動(dòng)與環(huán)境條件

單細(xì)胞微生物的典型生長曲線，微生物純培養(yǎng)分離法，滅菌消毒防腐等概念，物化因素對(duì)微生物生長繁殖的影響、作用機(jī)制及影響規(guī)律。微生物的生長及其控制。

第七章微生物的遺傳和育種

微生物的遺傳性與變異性，突變和誘變育種，生產(chǎn)菌種保存�；�因工程育種。

第八章微生物的生態(tài)

第二部分：食品微生物部分（40%）

第一章食品制造與微生物利用

一、微生物發(fā)酵的類型、工藝和設(shè)備

二、微生物代謝與調(diào)節(jié)

三、細(xì)菌的利用（醋、味精、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)）

四、酵母菌利用（面包、酒、酵母細(xì)胞的生產(chǎn)）

五、霉菌的利用（豆腐乳、醬油、檸檬酸的生產(chǎn)）

第二章食品變質(zhì)與微生物

一、食品變質(zhì)的基本因素

二、食品中的微生物（罐藏食品、乳與乳制品、肉魚類、禽蛋、果蔬）

三、食品中微生物的殺滅方法

第三章食品衛(wèi)生與微生物

一、食品中微生物的污染及控制

二、有關(guān)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法

參考書：

1、食品微生物學(xué) 何國慶/著 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

2、微生物學(xué)教程（第二版）周德慶