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2021年《香精工藝學》考綱

一、考試內(nèi)容：

《香精工藝學》主要內(nèi)容包括日用香精和食用香精方面的基本知識和基本技能。重點涉及香料香精的基本概念、國內(nèi)外的行業(yè)發(fā)展趨勢，香精的基本分類、常用專業(yè)術(shù)語、不同(食用和日用)香料香精的香型分類和香韻結(jié)構(gòu)，常用制備方法(酶解、美拉德反應、微膠囊)和原理及其影響因素，以及新技術(shù)(頂空技術(shù)、固相微萃取技術(shù)、氣相色譜和質(zhì)譜技術(shù)、香氣指紋分析技術(shù)等)在香精和氣分析中的應用。并能對一些常用的日用香精和食用香精的香韻結(jié)構(gòu)和香型設計有一定的了解和掌握。

二、復習參考書：

《香精工藝學》考試的內(nèi)容，主要參照：《日用香精工藝學》(俞根發(fā)、吳關(guān)良等主編，中國紡織出版社出版，2007年)、《食用香精制備技術(shù)》(周耀華、肖作兵等主編，中國紡織出版社出版，2007年)教材。