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江南大學(xué)食品學(xué)院研究生導(dǎo)師張曉鳴介紹如下：

姓名：張曉鳴

學(xué)　　位：博士

研究中心：食品加工與配料

研究領(lǐng)域：食品風(fēng)味化學(xué)，食品添加劑與配料，香精香料、功能因子穩(wěn)態(tài)化技術(shù)

聯(lián)系電話：0510-85197217

Email：xmzhang@jiangnan.edu.cn

通訊地址：無錫市蠡湖大道1800號，江南大學(xué)食品學(xué)院E415

個(gè)人簡介

張曉鳴，男，漢族，1965年10月生，江蘇無錫人，博士、江南大學(xué)教授、博導(dǎo)，日本京都大學(xué)食品生物科學(xué)專攻博士后，江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人。2011.9-2012.7，任石河子大學(xué)食品學(xué)院院長。

在美拉德反應(yīng)的基礎(chǔ)科學(xué)問題及關(guān)鍵技術(shù)、香精及功能因子的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)、食品添加劑和配料研究開發(fā)等方面開展了系列獨(dú)創(chuàng)性研究。近五年主持或主要參與了國家自然科學(xué)基金、國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、“十二五”國家科技支撐計(jì)劃、科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金、江蘇省科技支撐計(jì)劃等12個(gè)項(xiàng)目研究，完成了10余項(xiàng)企業(yè)合作開發(fā)課題，大部分技術(shù)已經(jīng)在企業(yè)生產(chǎn)中獲得應(yīng)用。近五年發(fā)表學(xué)術(shù)論文150余篇，其中國際學(xué)術(shù)權(quán)威期刊SCI收錄論文65余篇；授權(quán)發(fā)明專利13項(xiàng)。出版專著3部，參與譯著2部。獲教育部技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（第一），中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)（第一），安徽省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)（第二），獲江蘇省高等教育教學(xué)成果特等獎(jiǎng)1項(xiàng)（第四）。主持完成全國食品工程領(lǐng)域工程碩士專業(yè)學(xué)位標(biāo)準(zhǔn)制定工作。已培養(yǎng)畢業(yè)博士生22人、碩士研究生86人（含博士、碩士留學(xué)生8人），在讀博士生9、碩士生14人（含博士、碩士留學(xué)生2人）。

【個(gè)人簡介】

〖學(xué)習(xí)經(jīng)歷〗

1983.9-1988.7，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)本科，獲地球化學(xué)理學(xué)士學(xué)位。

1988.9-1990.12，無錫輕工業(yè)學(xué)院碩士研究生，獲糧食工程工學(xué)碩士學(xué)位。

1994.9-1997.12，無錫輕工大學(xué)博士研究生，獲發(fā)酵工程工學(xué)博士學(xué)位。

2000.10-2002.9，日本京都大學(xué)大學(xué)院食品生物科學(xué)專攻博士后

〖工作經(jīng)歷〗

1991.3-1993.6, 無錫輕工業(yè)學(xué)院,糧油系, 助教

1993.7-1998.6, 無錫輕工大學(xué),食品學(xué)院, 講師

1998.7-2000.8, 江南大學(xué)食品學(xué)院, 副教授

2004.9-至今, 江南大學(xué)食品學(xué)院, 教授，博導(dǎo)

〖曾教課程〗

食品化學(xué)（本科，國家精品課程主講教師）

風(fēng)味化學(xué)-理論與技術(shù)（博士，雙語教學(xué)）

Sensory Evaluation of Food，F(xiàn)ood Additives（留學(xué)生，碩士生）

食品質(zhì)構(gòu)與流變（本科），食品專業(yè)英語（本科）

食品膠體（碩士生）

〖出版專著〗

食品風(fēng)味化學(xué)中國輕工業(yè)出版社 2009（主編）

食品感官評定中國輕工業(yè)出版社 2006 （主編）

微膠囊技術(shù)—原理與應(yīng)用化學(xué)工業(yè)出版社 2006 （主編，第二）

食品化學(xué)（【美國】第四版），中國輕工業(yè)出版社 2013 （譯著，參譯）

發(fā)酵食品微生物學(xué)中國輕工業(yè)出版社 2001 （譯著，參譯）

〖研究領(lǐng)域〗

食品風(fēng)味化學(xué)

食品添加劑與配料

香精香料、功能因子穩(wěn)態(tài)化技術(shù)

> > 科研項(xiàng)目、學(xué)術(shù)論文、獲獎(jiǎng)、專利等信息