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• 遼寧大學(xué)2025考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

2018年遼寧大學(xué)研究生考試852食品營養(yǎng)學(xué)考試大綱公布如下

遼寧大學(xué)

全國碩士研究生招生考試自命題科目考試大綱

考試科目：  食品營養(yǎng)學(xué)            

一、考試形式
本試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
二、考查內(nèi)容
1. 營養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識，營養(yǎng)學(xué)基本概念、分支、發(fā)展簡史與研究進(jìn)展，食物、營養(yǎng)與人類健康，食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢。
2. 食物的體內(nèi)過程，包括食物消化、吸收、體內(nèi)運輸、代謝、排泄等過程，食物中所含營養(yǎng)素及類型。
3. 能量的來源與能值，人體的能量消耗、代謝失衡，膳食參考攝入量與食物來源。
4. 蛋白質(zhì)的種類、生理功能、營養(yǎng)價值評價，蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來源，必需氨基酸，蛋白質(zhì)-能量缺乏癥。
5. 碳水化合物的生理功能、種類，膳食纖維、功能性多糖、低聚糖，膳食參考攝入量與食物來源。
6. 脂肪構(gòu)成及生理功能，脂類營養(yǎng)價值評價的方法，脂肪的適宜攝入量及食物來源。
7. 維生素的定義、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、分類及特點，維生素及各營養(yǎng)素相互關(guān)系，各類維生素的生理功能、吸收和代謝，缺乏與過量，膳食參考攝入量與食物來源。
8. 人體需要的礦物質(zhì)種類及生理功能、吸收和代謝，缺乏與過量，膳食參考攝入量與食物來源，水的體內(nèi)分布、生理功能、缺乏與過量。
9. 食物中生物活性成分種類、特點、生物學(xué)作用及食物來源。
10. 各類食物的營養(yǎng)價值，食品營養(yǎng)價值的評價，儲藏、加工、烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響，不同食品營養(yǎng)價值的異同點。
11. 營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識。
12. 不同人群的營養(yǎng)與膳食、生理狀況及營養(yǎng)需求，營養(yǎng)與各種疾病防治，營養(yǎng)與養(yǎng)生。
13. 社區(qū)營養(yǎng)的概念、特點和作用，中國居民膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)食譜及營養(yǎng)素參考攝入量、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測，改善社區(qū)營養(yǎng)的主要宏觀措施。