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茯磚茶，又稱民族茶、團結茶。當時少數(shù)游牧民族因為少蔬菜供給，長期食肉，所以依賴茯磚茶來進行體內(nèi)食物的消化與代謝。所以古時，茯磚茶又稱“統(tǒng)治茶”，是統(tǒng)治者“以茶治邊”的主角。

金花是茯磚茶中特有的一種金黃色顆粒，學名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌。大量研究和臨床數(shù)據(jù)表明，金花菌能夠有效提升人體免疫能力，并起到防癌、抗氧化、抗衰老等作用，令人延年益壽。所以，金花被普遍認為有益于現(xiàn)代人的身體健康。如今，許多少數(shù)民族仍最愛茯磚茶，特別要求磚內(nèi)金花茂盛，嗅著有一股花的清香。甚至，金花的多少被他們視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的標準。

如何讓茯磚茶里長滿金花菌?如何讓散茶也能開金花?如何利用對黑茶的活性功能成分進行提取與加工，從而開發(fā)出金花系列產(chǎn)品?近年來，憑借對金花的深入研究，湖南城市學院黑茶基地研發(fā)團隊成功地使金花生產(chǎn)周期由傳統(tǒng)的45天縮短為7天，相關研發(fā)工藝榮獲多項國家專利。隨著多個黑茶研究平臺在湖南城市學院的建立，黑茶金花研究成為湖南城市學院在轉(zhuǎn)型發(fā)展中的一張耀眼名片。

力弱勇為 邂逅“黑茶之鄉(xiāng)”

“中國黑茶之鄉(xiāng)”是湖南益陽安化縣的代名詞。可是在2007年時，安化黑茶并不像如今一樣全國聞名。作為益陽市唯一一所本科院校，湖南城市學院成立黑茶發(fā)酵聯(lián)合實驗室，研發(fā)安化黑茶。

這個重擔落到了當時的化學與環(huán)境工程學院教師隊伍身上。然而，當時該院只開設了化學、生物工程、環(huán)境工程3個專業(yè)，3個專業(yè)的10多名教師組成了研發(fā)隊伍�？蛇@10余名教師中，絕大部分的研究領域與黑茶并不對口。“我的研究方向是植物工程，還算對口的。可那時候很多教師的研究方向是濕地研究、環(huán)境工程、化工等，雖說同處一個大領域范疇，但研究方向不一致意味著隔行如隔山!”現(xiàn)任材料與化學工程學院副院長劉石泉教授回憶。

這意味著，最初時，黑茶研發(fā)團隊力量不僅不強大，甚至稍顯薄弱,研發(fā)者們面臨著研究方向的迫切調(diào)整，也是不爭的事實。于是，大伙兒開啟了“白加黑”“5+2”奮斗模式——晚上加班成常態(tài)，周末也是工作日。平日里，他們通過各種途徑查閱相關資料，彌補專業(yè)知識的欠缺;上完課后，一有時間他們就往實驗室里鉆，研究黑茶的特性;擠出一點時間了，他們就結伴前往各大茶廠實地走訪，考察黑茶生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，掌握現(xiàn)在企業(yè)在黑茶工藝研發(fā)過程中面臨的各種短板和難題。

通過研究，團隊發(fā)現(xiàn)，在安化所有種類的黑茶中，茯磚茶的保健效果最好，而這種茶恰巧是益陽茶廠所主產(chǎn)的黑茶種類。于是，雙方將研究對象定為富金花茯磚茶的開發(fā)。

“我們說的富金花，意思就是茯磚茶里金花普遍茂盛，色澤鮮艷金黃，顆粒肥大。”黑茶金花湖南省重點實驗室學術帶頭人龍立平教授解釋。而當時通過實地考察，黑茶研發(fā)團隊發(fā)現(xiàn)，茯磚茶的磚體內(nèi)金花發(fā)花的情況并不理想，要么長得不滿，要么索性不長。“傳統(tǒng)茯磚茶的制作方式可謂‘靠天吃飯’，發(fā)酵得好不好，金花多不多，全憑傳統(tǒng)經(jīng)驗，尚未形成精控化、產(chǎn)業(yè)化的新型黑茶生產(chǎn)技術體系。”龍立平說。

于是，黑茶研發(fā)團隊和益陽茶廠技術人員一道，對生產(chǎn)線上的金花發(fā)花工藝進行探索和改良。這種從無到有的狀態(tài)，令所有人扛著壓力，卻也讓他們飽嘗收獲的愉悅。慢慢地，生產(chǎn)線上的茯磚茶磚體內(nèi)，金花多了起來，益陽茶廠的效益也逐漸看漲。

彼時的黑茶研發(fā)團隊成員們早已意識到：金花極具研發(fā)價值，誠如其名!

突破瓶頸 攻克散茶發(fā)花

湖南城市學院黑茶基地就這么跌跌撞撞地起步了。接下來的研究，也大多數(shù)圍繞著金花展開。

2009年，黑茶研發(fā)團隊再度和益陽茶廠聯(lián)合開展“茯磚茶的微生物發(fā)酵優(yōu)化”項目研究。項目做得出彩，次年，第一個省級基地——湖南省高校“黑茶發(fā)酵工藝與質(zhì)量控制關鍵技術”產(chǎn)學研合作示范基地——成功落戶湖南城市學院化學與環(huán)境工程學院。

“這就催促著我們一定要快馬加鞭地搞產(chǎn)業(yè)化啦!”劉石泉說。有了這3個產(chǎn)業(yè)化項目做支撐，黑茶研發(fā)團隊成員個個干勁十足，甩開膀子熱火朝天地干了起來。

每個產(chǎn)品的背后，都有一個令人難以忘懷的故事，比如于2014年研發(fā)成功的富金花散茶。

黑茶研發(fā)團隊對富金花散茶感興趣，純粹緣于許多團隊成員第一次在益陽茶廠喝茯磚茶的經(jīng)歷。當時，望著一塊塊茯磚茶，大伙兒心里都犯了嘀咕。“這一塊塊茶磚，究竟怎么泡?”只見泡茶者用小刀取下適當茶葉，碎開后再進行沖泡。這樣的沖泡方式，對于追求便捷的現(xiàn)代人而言，無異于太過繁瑣。

“為什么它不能像綠茶一樣，抓一把放到茶杯里就能沖泡好?”這個問題一直盤旋在劉石泉腦中。當茯磚茶金花發(fā)花工藝有所突破后，劉石泉想到了這茬事，便召集幾個團隊成員開會，琢磨著如何能讓金花不僅僅只是茯磚茶的特色，而同樣能在散茶中出現(xiàn)。

“不將黑茶壓緊，能不能發(fā)花?”帶著這個問題，在化工樓的一間小實驗室里，研發(fā)團隊圍繞著一個不到一立方米容量的綠色培養(yǎng)箱忙活開了。為了穩(wěn)定散茶里金花發(fā)花的工藝，首先要確保金花的群種，保證沒有雜菌。于是，研發(fā)團隊多次嘗試，屢戰(zhàn)屢敗卻又屢敗屢戰(zhàn)。研發(fā)團隊逐步落實了冠花散囊菌的純化分離、冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定、添加冠突散囊菌孢子懸液、烘茶、控制濕度和溫度發(fā)花、散茶干燥和保存等步驟，最終成功發(fā)明研制了一種茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝，散茶發(fā)花難題終于得以攻克。

這種工藝最大程度地提高了金花的耐受度，使散茶內(nèi)的金花均在3—4天短期內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)花。然而，這一摸索就花了兩年多的時間。為了更好地開放接種，黑茶研發(fā)團隊還自主研發(fā)了散茶生產(chǎn)線。而從走出實驗室到生產(chǎn)線的技術成熟，又花費了兩年時間，這才真正實現(xiàn)了金花散茶的開放性生產(chǎn)。

關于黑茶開發(fā)與生產(chǎn)的許多工藝研究得到突破，一大批代表性研究成果及產(chǎn)品涌現(xiàn)，僅富金花散茶生產(chǎn)工藝、冠狀散囊菌快速分離方法、金花黑茶生產(chǎn)工藝3種研究成果，就已為當?shù)睾诓杓跋嚓P企業(yè)增加了近3億元經(jīng)濟效益。

深度探“花” 對接人才培養(yǎng)

在做“茯磚茶降糖功能產(chǎn)品及其開發(fā)”項目的研究時，黑茶研發(fā)團隊發(fā)現(xiàn)，金花的降糖、降脂功效要比黑茶普通提取物高十倍。所以，從2012年開始，黑茶基地就致力于黑茶金花的功能產(chǎn)品研發(fā)。尤其是當2014年又一省級科研平臺——黑茶活性功能成分應用基礎研究基地落戶湖南城市學院時，黑茶研發(fā)團隊如虎添翼，在這個平臺基礎上做了系列研究，對黑茶金花的深加工產(chǎn)品進行開發(fā)。

他們利用茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝、黑茶金花生產(chǎn)工藝，突破了傳統(tǒng)不能批量生產(chǎn)金花的瓶頸，同時使金花生產(chǎn)周期由傳統(tǒng)的45天縮短為7天，并研發(fā)了高品質(zhì)的茯茶金花系列散茶;通過現(xiàn)代高效生物分離技術提取茯茶金花中的降糖、降脂、降壓等活性成分，開展富金花散茶、金花膏、金花酒、金花飲料、金花面膜等系列功能產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，迎合用天然藥物活性成分來實現(xiàn)綠色、有效、持久防治的現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)展趨勢，具有難以估量的市場開發(fā)潛力。

從最初的“陣痛期”到“平穩(wěn)發(fā)展期”，現(xiàn)在的湖南城市學院黑茶基地迎來了“快速上升期”。研發(fā)團隊壯大了——從最初的10余人到40人，人員梯隊結構、專業(yè)分布合理，有從事茶學、藥學、生物工程、化學工程等各方面人才;儀器配備齊全了——黑茶發(fā)花室、黑茶成分檢測室、超臨界萃取實驗室一應俱全，超速冷凍離心機、全自動高壓滅菌器、原子吸收光譜儀應有盡有。

“學校堅持應用型辦學定位，實施產(chǎn)教融合、校地合作，采用‘以社會需求為導向，以行業(yè)、職業(yè)要求為參照，以學生實踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心’的‘能力本位’的人才培養(yǎng)模式。黑茶基地恰恰就是立于這塊強大的基石上不斷向前躍進。”湖南城市學院黨委書記羅成翼說。

“如今的黑茶基地不僅為教師們營造了很好的科研平臺，更是精準對接了我校應用型人才培養(yǎng)改革發(fā)展戰(zhàn)略，成了材化院應用型高級人才培養(yǎng)的一方主陣地。”目睹著黑茶基地的快速發(fā)展，湖南城市學院校長李建奇感觸頗多。目前，材料與化學工程學院針對學生開設了黑茶特色系列課程，每年至少1/3的生物工程專業(yè)畢業(yè)班學生會將畢業(yè)論文的研究內(nèi)容定為黑茶研發(fā)相關內(nèi)容。

如今，作為全省唯一的黑茶金花重點實驗室，實驗室以開發(fā)湖南黑茶為目標，形成具有鮮明特色的黑茶發(fā)酵微生物種質(zhì)資源、黑茶精控發(fā)酵理論與技術、黑茶活性功能成分等研究領域，建立湖南黑茶綠色開發(fā)前沿技術平臺。

“我們的目標是，用成果來沖擊黑茶金花國家重點實驗室!”劉石泉語氣豪邁。