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《食品生物技術(shù)》考試大綱

一、考試性質(zhì)

2017年生物學類食品營養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學位研究生入學統(tǒng)一考試專業(yè)課程考試的考試科目為《食品生物技術(shù)》，包括《基因工程》、《細胞工程》、《酶工程》、《發(fā)酵工程》及《生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》五部分內(nèi)容�！妒称飞�物技術(shù)》考試力求反映食品營養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學位的特點，科學、公平、準確、規(guī)范地測評考生的基本素質(zhì)和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學，為國家的食品行業(yè)建設(shè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強分析與解決實際問題能力的高層次、應(yīng)用型、復合型的專業(yè)人才。

二、考試要求

測試考生對于與基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用相關(guān)的基本概念、基礎(chǔ)理論的掌握和運用能力。

三、考試內(nèi)容

第一部分　基因工程

(一)核酸的制備與檢測

1. DNA的分離純化和檢測

2. RNA的分離純化和檢測

3. mRNA的分離純化

(二)基因工程中常用工具酶和基因載體

1. 常用工具酶及作用

2. 常用載體

(三)目的基因的分離與修飾

1. 目的基因的制備方法

2. 基因突變與修飾

(四)重組基因?qū)��?/p>

1. 基因重組

2. 受體細胞(概念、種類、選用要求)

3. 克隆

4. 重組體的篩選與外源基因的鑒定

(五)外源目的基因的表達與調(diào)控

1. 調(diào)控機制

2. 調(diào)控表達系統(tǒng)

第二部分　細胞工程

(一)植物細胞工程

1. 植物細胞與組織培養(yǎng)技術(shù)

2. 植物細胞融合技術(shù)

3. 植物細胞質(zhì)工程技術(shù)

4. 植物染色體工程技術(shù)

(二)動物細胞工程

1. 動物細胞培養(yǎng)技術(shù)

2. 動物細胞融合技術(shù)

3. 干細胞技術(shù)

(三)微生物細胞的原生質(zhì)體融合技術(shù)

1. 原生質(zhì)體制備

2. 原生質(zhì)體的融合與再生

(四)動植物細胞生物反應(yīng)器

1. 動物細胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器

2. 植物細胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器

第三部分　　酶工程

(一)酶的生產(chǎn)與修飾

1. 酶生產(chǎn)(生產(chǎn)方法、條件控制)

2. 酶修飾

(二)酶和細胞的固定化技術(shù)

1. 固定化酶的制備

2. 固定化酶的性質(zhì)及影響因素

3. 固定化活細胞

(三)酶動力學

1. 米氏常數(shù)和米氏方程

2. 影響酶促反應(yīng)的因素

(四)酶反應(yīng)器

1. 酶反應(yīng)器分類

2. 酶反應(yīng)器選擇

第四部分　發(fā)酵工程

(一)發(fā)酵菌株選育

1. 菌株來源

2. 菌種的分離和篩選

3. 菌株的選育方法

4. 菌株的衰退、復壯和保藏

(二)發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計

1. 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分和來源

2. 發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計與優(yōu)化

(三)發(fā)酵動力學與發(fā)酵過程優(yōu)化控制

1. 發(fā)酵動力學

2. 發(fā)酵過程優(yōu)化控制

(四)發(fā)酵設(shè)備

1. 厭氧發(fā)酵設(shè)備

2. 通風發(fā)酵設(shè)備

(五)發(fā)酵產(chǎn)物分離與純化

1. 發(fā)酵液的預(yù)處理及固液分離

2. 微生物細胞破碎

3. 發(fā)酵產(chǎn)物的提取

4. 發(fā)酵提取物的精制

第五部分　生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

(一)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

1. 基因工程在食品加工原料中的應(yīng)用

2. 動植物細胞工程在食品加工中的應(yīng)用

3. 酶工程在食品加工中的應(yīng)用

4. 發(fā)酵工程在食品加工中的應(yīng)用

5. 生物技術(shù)在食品加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用

(二)生物技術(shù)在食品儲藏保鮮中的應(yīng)用

1. 生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用

2. 生物技術(shù)在糧油類食品防霉保鮮中的應(yīng)用

3. 生物技術(shù)在畜禽類食品保鮮中的應(yīng)用

4. 生物技術(shù)在水產(chǎn)品防腐保鮮中的應(yīng)用

(三)生物技術(shù)在食品防腐劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

1. 生物防腐劑的概念

2. 微生物源防腐劑的種類、合成原理、作用及應(yīng)用

(四)生物技術(shù)在食品營養(yǎng)與功能因子生產(chǎn)中的應(yīng)用

1. 生物技術(shù)在營養(yǎng)強化劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

2. 生物技術(shù)在功能性多糖和低聚糖生產(chǎn)中的應(yīng)用

3. 生物技術(shù)在功能性多肽生產(chǎn)中的應(yīng)用

4. 生物技術(shù)在功能性油脂中的應(yīng)用

5. 生物技術(shù)在功能性酶蛋白生產(chǎn)中的應(yīng)用

(五)生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

1. 生物技術(shù)在食品調(diào)味劑和香料生產(chǎn)中的應(yīng)用

2. 生物技術(shù)在食用天然色素中的應(yīng)用

3. 生物技術(shù)在食品酶制劑中的應(yīng)用

(六)生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

1. 核酸探針技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用

2. 聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)技術(shù)

3. 單克隆抗體技術(shù)(抗原、抗體的概念，制備與純化)

4. 免疫層析技術(shù)及應(yīng)用

5. 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)及應(yīng)用

6. 基因芯片技術(shù)(概念、基本原理、制備方法)及應(yīng)用

7. 蛋白質(zhì)芯片-飛行質(zhì)譜技術(shù)

8. 生物傳感器(概念、基本原理、制備技術(shù))及應(yīng)用

9. 食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)

10. 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評價

建議參考以下教材：

《食品生物技術(shù)》王歲樓，王艷萍，姜毓君主編，科學出版社2013年11月版。

《基因工程》龍敏南主編，科學出版社2010年版。

《細胞工程學》李志勇主編，高等教育出版社2008年版。

《食品酶學導論》彭志英主編，中國輕工業(yè)出版社2009年版。

《微生物學教程》周德慶主編，高等教育出版社2011年版。