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大連海洋大學(xué)2017年碩士研究生招生考試大綱

考試科目：811微生物學(xué)

考試大綱

一、考試性質(zhì)

微生物學(xué)是為大連海洋大學(xué)招收食品科學(xué)、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)的學(xué)術(shù)型研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的專業(yè)基礎(chǔ)科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生是否具備繼續(xù)攻讀學(xué)術(shù)型研究生所需要的基礎(chǔ)知識和基本技能，評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校食品專業(yè)本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以利于擇優(yōu)選拔，確保碩士研究生的招生質(zhì)量。

二、考查目標(biāo)

課程考試包括基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)兩部分，在考查基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)基本知識、基本理論的同時(shí)，注重考查考生運(yùn)用基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)原理和技術(shù)方法分析及解決實(shí)際問題的能力�？忌鷳�(yīng)能：
1．準(zhǔn)確地再認(rèn)或再現(xiàn)基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)的基本知識。
2．正確理解和掌握基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)的重要概念、基本原理、基本實(shí)驗(yàn)技能及檢驗(yàn)技術(shù)。
3．正確將微生物學(xué)和食品微生物學(xué)的原理、技能及檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品保鮮及食品的衛(wèi)生學(xué)檢測。

三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

一、試卷滿分及考試時(shí)間

本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。

二、答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

三、試卷題型結(jié)構(gòu)

單項(xiàng)選擇題30小題，每小題1分，共30分

填空題10小空，每空1分，共10分

簡答題5小題，每小題6分，共30分

問答題6小題，每小題10分，共60分

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題2小題，每小題10分，共20分

五、考察內(nèi)容

緒論

1.微生物的概念、微生物與食品微生物學(xué)；
2.微生物及食品微生物發(fā)展史；
3.微生物的命名與分類及相關(guān)研究概況。

第一章原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

1.細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；放線菌的形態(tài)及結(jié)構(gòu)；
2.古細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；
3.其他原核微生物和原核微生物的鑒定及分類系統(tǒng)；
4.細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能；細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌的培養(yǎng)特征。

第二章真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

1.真核微生物和酵母菌的概念；酵母菌的結(jié)構(gòu)和繁殖方式；
2.霉菌的概念及特點(diǎn)；霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、形態(tài)特征、菌落特征和繁殖；
3.酵母菌的生活史和食品中常見的酵母菌、食品中常見的霉菌；
4.SmithG.M.G.M分類系統(tǒng)綱要和Ainsworth等人的菌物分類系統(tǒng)綱要。

第三章非細(xì)胞型微生物的形態(tài)
1.病毒的概念、特點(diǎn)大小及形態(tài)；病毒的結(jié)構(gòu)；病毒的宿主范圍（分布）及重要性；
2.細(xì)菌病毒（噬菌體）、動(dòng)、植物病毒的復(fù)制；
3.病毒的培養(yǎng)；噬菌體；病毒的分類。

第四章微生物的營養(yǎng)與生長

1.微生物的營養(yǎng)；微生物的生長；
2.影響微生物生長的因素；
3.有害微生物的控制；
4.微生物的培養(yǎng)方法。

第五章微生物的代謝
1.能量代謝；
2.微生物的分解代謝與合成代謝；
3.微生物初級代謝與次級代謝。

第六章微生物遺傳與育種
1.遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)；
2.微生物的變異、育種和菌種保存。

第七章食品微生物生態(tài)
1.食品中的微生物生態(tài)系；
2.微生物在食品中的分布；
3.微生物與生物環(huán)境間相互關(guān)系及其在食品中的應(yīng)用。

第八章微生物與機(jī)體免疫在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
1.抗原；抗體；
2.抗原抗體反應(yīng)在食品中的應(yīng)用。

第九章微生物與食品發(fā)酵
1.細(xì)菌與食品釀造；
2.酵母菌與食品釀造；
3.霉菌與食品釀造；
4.釀造食品中的微生物危害。

第十章微生物與食品安全性
1.食品微生物污染；
2.細(xì)菌性食物中毒；
3.真菌性食物中毒；
4.食品介導(dǎo)病毒感染；
5.食品安全微生物指標(biāo)；
6.食品微生物的快速檢測技術(shù)。