《食品技術原理》

一、適用專業(yè)

食品加工與安全

二、考試內容

1、食品物理加工技術

食品低溫加工與貯藏;食品熱處理;食品干燥;食品非熱加工;食品氣調保藏;食品冷鏈流通;物理技術處理食品的新進展等。

2、食品生化加工技術

食品鹽制和糖制;食品煙熏;食品防腐劑、抗氧化劑等添加劑應用;食品發(fā)酵技術和酶技術;食品細胞培養(yǎng)和組織工程;食品生化加工技術發(fā)展等。

3、食品包裝與保藏技術

食品包裝;食品包裝材料及容器;食品包裝技術;食品包裝安全;食品包裝與保藏技術發(fā)展等。

4、食品貯存穩(wěn)定性與貨架壽命原理

食品質量與貯藏;食品質量變化;食品貨架壽命及預測;食品貯存過程調控等。

三、推薦書目

張民主編.食品技術原理(第三版)[M].中國輕工業(yè)出版社，2022年.