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分類:2025考研大綱 來源:浙江海洋大學 2025-01-10 相關院校:浙江海洋大學
341《農業(yè)知識綜合三》
《食品質量管理學》科目
一、考查目標
要求學生掌握食品質量管理學的基本概念,食品質量控制常用的新舊各七種方法、現場管理的常用方法和食品質量設計原理、食品質量成本設計的基礎,同時,了解保證食品安全質量為目的的食品良好操作規(guī)范、食品危害分析與關鍵點控制(HACCP)和ISO9000質量保證標準系列。
二、試卷形式與試卷結構
1. 考試形式
考試形式為閉卷、筆試,考試時間為3小時。
2、試卷結構
共有三種題型,即名詞解釋、簡答題、論述題,合計50分。
三、考試內容
1、質量管理基礎
質量與食品質量的定義,食品質量特性與影響食品質量的因素,食品質量管理的途徑,質量管理體系的特點,戴明學說與戴明循環(huán),質量控制的內容,質量控制方法,質量保證模式,標準化與質量管理的關系,質量功能展開(QFD)。
2、質量控制
質量管理的常用七種工具及新七種工具,工序能力分析,控制圖的原理與類型,質量診斷的分級與抽樣等。
3、食品質量成本
質量成本概念,質量成本構成,成本管理,成本優(yōu)化。
4、食品質量設計
設計過程,食品產品開發(fā),過程設計等。
5、質量體系與管理標準
HACCP、GMP、SSOP的關系,HACCP的七大原理、十二個步驟,質量管理體系與質量保證體系的概念與關系,實施質量體系的作用。ISO9000-2000族標準的質量管理模式、內容、原則。
6、質量審核
審核的概念,質量審核的3個核心原則,審核的分類,產品質量水平的確定,質量認證的基本類型,產品質量認證與質量體系認證的關系。
7、質量教育
質量教育的含義,質量文化的特征與構成,QC小組的含義。
四、推薦書目
1. 陸兆新主編,《食品質量管理學》(第二版),中國農業(yè)出版社,2016
2. 曹竑主編,《食品質量安全認證》,科學出版社,2015
《食品標準與法規(guī)》科目
一、考查目標
《食品標準與法規(guī)》主要考查學生對食品法規(guī)、標準,認證等的基本概念;法規(guī)、標準與市場經濟和食品安全體系的關系;我國和發(fā)達國家的食品法律法規(guī)體系及標準的區(qū)別;分析和處理食品違標違法事件的基本能力。
二、試卷結構
1、考試形式
考試形式為閉卷、筆試;考試時間為3小時。
2、試卷結構
名詞解釋、簡答題、論述題,共計50分。
三、考試內容
1. 熟悉食品法律法規(guī)的基礎知識,掌握食品法律法規(guī)的概念。
2. 掌握我國的食品法律法規(guī)主要內容及應用。
3. 了解國際和發(fā)達國家食品法律法規(guī),能夠借鑒國外先進的法規(guī)體系來改進我國的法規(guī)體系。
4. 掌握標準和標準化的概念、分類、標準的結構、制定、編寫和實施。熟悉食品標準的制定流程、食品標準的分類與內容,了解食品標準的實施與監(jiān)督
5. 掌握我國的相關食品標準,熟悉綠色食品、有機食品、無公害食品、保健食品的標準,掌握食品安全生產控制標準。
6. 了解主要發(fā)達國家有關食品標準,掌握采用國際標準的原則和方法,掌握ISO22000和 ISO9000及HACCP的聯系與區(qū)別,了解國際標準對國際貿易的影響。
7. 掌握食品質量安全市場準入制度的內容和適用范圍,掌握質量安全的認證程序,了解食品生產許可證的辦理程序。
8. 掌握無公害農產品、綠色食品、有機食品、地理標志產品的概念及基本特征,認證的過程和原則,有機農業(yè)生產的基本原理,了解地理保護產品的申報。
9. 掌握食品良好生產規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的內容,掌握HACCP體系,學會實際生產中應用HACCP 體系。
四、推薦書目
王世平,王增利主編 《食品標準與法規(guī)(第三版)》,科學出版社,2023年
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》科目
一、考查目標
“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”是食品加工與安全領域的專業(yè)必修課,它主要研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施、食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預防措施,以培養(yǎng)學生的營養(yǎng)均衡和食品安全的理念為目的,要求考生掌握基礎營養(yǎng)學理論、理解平衡膳食的原理及知識、掌握編制營養(yǎng)食譜的方法、了解各類食品的營養(yǎng)特點、了解營養(yǎng)與健康的關系,理解食品衛(wèi)生學的概念,掌握食品衛(wèi)生污染和食物中毒及其防治的基本理論和方法,具備一定的營養(yǎng)與健康、食品安全問題的分析、解決能力。
二、考試形式與試卷結構
1、考試形式
考試形式為閉卷、筆試。
2、試卷結構
名詞解釋、選擇題、簡答、論述題共計50分。
三、考試內容和要求
1、營養(yǎng)學基礎
食品營養(yǎng)素的基本概念、理化性質、營養(yǎng)功能及其在加工貯藏過程中的變化;食品營養(yǎng)素在人體中的消化與吸收;影響人體能量需要量的因素,生理能值、基礎代謝、食物特殊動力等基本概念;營養(yǎng)素的優(yōu)良食物來源及每日膳食推薦量。
2、各類食品的營養(yǎng)特點
谷類、豆類及制品、蔬菜水果、畜禽和水產品、乳及乳制品、蛋類的營養(yǎng)特點。
3、營養(yǎng)與膳食平衡及健康的關系
膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內涵、膳食類型、膳食結構、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔等基本概念和基本知識;計算法設計平衡膳食食譜的原理與方法;營養(yǎng)與慢病的關系,主要包括動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、肥胖、腫瘤、骨質疏松、痛風等;營養(yǎng)標簽。
4、食品污染及其預防
食品污染的分類、途徑及對健康的危害和一般處理原則,生物性污染、化學性污染、物理性污染的基本知識及其預防的措施。
5、食物中毒及其預防
食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分類,細菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物中毒和化學性食物中毒的基本知識、基本理論以及預防食物中毒的方法。
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