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圖書簡介

《餐廳服務員（第2版）國家職業(yè)資格培訓教程》由勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦用書。該套書共包括5本：《餐廳服務員（第2版）（基礎知識）》《餐廳服務員（第2版）（初級）》《餐廳服務員（第2版）（中級）》《餐廳服務員（第2版）（高級）》《餐廳服務員（第2版）（技師 高級技師）》。

目錄

第1部分　技師
　第1章　餐前服務
　　第1節(jié)　主題宴會就餐環(huán)境設計與布置
　　第2節(jié)　主題宴會餐臺設計與布置
　　第3節(jié)　服務規(guī)程設計
　　　學習單元1　宴會服務程序設計
　　　學習單元2　宴會服務人員安排及培訓
　　　學習單元3　制訂宴會服務控制預案
　　思考題
　第2章　接待服務
　　第1節(jié)　茶藝服務
　　　學習單元1　烏龍茶服務
　　　學習單元2　普洱茶服務
　　第2節(jié)　雞尾酒調制
　　　學習單元1　雞尾酒基礎知識
　　　學習單元2　雞尾酒調制方法
　　思考題
　第3章　餐廳管理
　　第1節(jié)　成本與售價管理
　　　學習單元1　餐飲出品成本核算
　　　學習單元2　餐飲出品定價
　　第2節(jié)　服務質量管理
　　　學習單元1　常見菜肴質量問題的處理
　　　學習單元2　常見餐飲服務質量問題的處理
　　　學習單元3　制定餐飲服務項目考核標準
　　第3節(jié)　營銷管理
　　思考題
　第4章　培訓與指導
　　第1節(jié)　教學基本方法
　　　學習單元1　教學語言運用
　　　學習單元2　課堂教學過程組織
　　第2節(jié)　培訓教案的編寫
　　思考題
第2部分　高級技師
　第5章　餐前服務
　　第1節(jié)　菜單設計
　　　學習單元1　中餐宴會菜單設計
　　　學習單元2　西餐宴會菜單設計
　　　學習單元3　雞尾酒會菜單設計
　　　學習單元4　冷餐酒會菜單設計
　　第2節(jié)　大型宴會就餐環(huán)境設計與布置
　　　學習單元1　大型宴會就餐環(huán)境設計
　　　學習單元2　大型宴會臺型設計
　　第3節(jié)　大型宴會餐臺設計與布置
　　思考題
　第6章　餐廳管理
　　第1節(jié)　成本管理
　　　學習單元1　中餐廳經營成本核算
　　　學習單元2　酒吧經營成本核算
　　　學習單元3　自助餐廳經營成本核算
　　第2節(jié)　服務質量管理
　　　學習單元1　突發(fā)事件處理
　　　學習單元2　服務質量督導與改進
　　思考題
　第7章　培訓與指導
　　第1節(jié)　培訓計劃
　　第2節(jié)　餐廳作業(yè)指導書
　　思考題

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