生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 張慜 ..
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農(nóng)林牧漁教..
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- ISBN：9787501993529
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￥58.00元
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圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱： 生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 作者： 張慜 市場價(jià)： 58元 文軒網(wǎng)價(jià)： 46.4元【80折】 ISBN號(hào)： 9787501993529 出版社： 中國輕工業(yè)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時(shí)間：2013-09-01 版次：1 頁數(shù)：290 印刷時(shí)間：2013-09-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：433.00千字
內(nèi)容簡介 生鮮食品面寬量廣，其品質(zhì)高低及加工安全性，直接關(guān)系到人們的健康，影響到國家或地區(qū)的政治安定和社會(huì)進(jìn)步。而生鮮食品的加工品質(zhì)及安全性與其加工技術(shù)的創(chuàng)新息息相關(guān)。生鮮食品加工業(yè)的快速發(fā)展很大程度上依賴于生鮮食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。
面對(duì)人民群眾日益增長的對(duì)高品質(zhì)食品的需求，生鮮食品加工越來越復(fù)雜并多樣化�，F(xiàn)今，消費(fèi)者所期望的加工食品，應(yīng)具有方便、多樣化、貨架期長、營養(yǎng)豐富、價(jià)格合理以及對(duì)環(huán)境可靠等特點(diǎn)。要滿足如此多的需求必須對(duì)現(xiàn)有的食品加工技術(shù)進(jìn)行必要的創(chuàng)新，并采用新型加工技術(shù)。
食品加工學(xué)是食品工業(yè)的支柱學(xué)科，它既是基礎(chǔ)學(xué)科，又是應(yīng)用學(xué)科。隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，食品加工學(xué)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和重要性日益顯著。生鮮食品加工中的品質(zhì)調(diào)控技術(shù)屬于食品加工學(xué)的一個(gè)分支，也是當(dāng)前國際上發(fā)展迅速的食品研究新領(lǐng)域。由于生鮮食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速，且涉及的學(xué)科面較廣，因此目前國內(nèi)外尚缺乏系統(tǒng)論述其理論和機(jī)理的專著，同時(shí)因其處于邊緣研究領(lǐng)域，故建立技術(shù)理論體系并非易事。這些也就成為寫作《生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)》的初衷�！渡r食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)》嘗試在多學(xué)科前沿理論應(yīng)用的基礎(chǔ)上，分類闡述生鮮食品加工保質(zhì)的理論及其新技術(shù)的應(yīng)用，期望產(chǎn)生顯著的學(xué)術(shù)及應(yīng)用價(jià)值。
目錄 第一章 現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及發(fā)展對(duì)策
第一節(jié) 現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
第二節(jié) 我國生鮮食品加工業(yè)存在的問題和發(fā)展對(duì)策
第二章 影響生鮮食品加工的品質(zhì)控制技術(shù)體系
第一節(jié) 生鮮食品加工的品質(zhì)控制概論
第二節(jié) 生鮮食品品質(zhì)控制總體規(guī)則及技術(shù)
第三節(jié) 與生鮮食品品質(zhì)有關(guān)的審計(jì)及品質(zhì)危害控制
第四節(jié) 結(jié)合HACCP計(jì)劃的生鮮食品加工質(zhì)量管理規(guī)范及范例
第三章 生鮮食品加工前保鮮技術(shù)
第一節(jié) 生鮮食品的保鮮特點(diǎn)
第二節(jié) 生鮮食品的分類保鮮方法及其技術(shù)
第三節(jié) 生鮮食品保鮮測(cè)量技術(shù)
第四節(jié) 生鮮食品加工前原料保鮮新技術(shù)研究范例――蘆筍納米銀涂膜保鮮
第四章 影響生鮮食品加工及后續(xù)貯藏性能的包裝技術(shù)
第一節(jié) 生鮮食品包裝概論
第二節(jié) 生鮮食品所需的包裝材料、性能及其選擇標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 生鮮食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其技術(shù)
第四節(jié) 生鮮食品氣調(diào)包裝新技術(shù)研究范例――海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝
第五章 生鮮食品的配送體系
第一節(jié) 生鮮食品配送體系的發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
第三節(jié) 生鮮食品配送所需的銷售用庫
第四節(jié) 生鮮食品配送用車輛及運(yùn)輸
第五節(jié) 典型生鮮食品的配送實(shí)例
第六章 生鮮食品速凍品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
第一節(jié) 生鮮食品速凍原理及其優(yōu)越性
第二節(jié) 生鮮食品的品質(zhì)劣變和變質(zhì)及其凍藏原理
第三節(jié) 生鮮食品的典型速凍加工技術(shù)
第四節(jié) 生鮮食品的速凍新技術(shù)研究范例――凍結(jié)紅薯片的玻璃化凍藏
第七章 生鮮食品干燥品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
第一節(jié) 生鮮食品干燥前預(yù)處理過程品質(zhì)調(diào)控
第二節(jié) 生鮮食品干燥過程品質(zhì)調(diào)控
第三節(jié) 生鮮食品干制品貯藏及食用前復(fù)水過程品質(zhì)調(diào)控
第四節(jié) 生鮮食品的典型干燥加工技術(shù)
第五節(jié) 生鮮食品的干燥新技術(shù)研究范例――基于高介電特性的海參微波凍干聯(lián)合干燥
第八章 生鮮食品輻照和紫外線處理品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
第一節(jié) 生鮮食品輻射處理保質(zhì)原理及方法
第二節(jié) 生鮮食品紫外線處理保質(zhì)原理及方法
第三節(jié) 生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理技術(shù)的前景
第四節(jié) 生鮮食品加工品輻照研究范例――低劑量輻照對(duì)脫水青刀豆貯藏的影響效果
第五節(jié) 生鮮食品紫外線處理保質(zhì)研究范例――延長凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯(lián)合殺菌
第九章 生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
第一節(jié) 生鮮食品超高壓處理保質(zhì)原理及方法
第二節(jié) 生鮮食品高壓脈沖電場處理保質(zhì)原理及方法
第三節(jié) 生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性
第四節(jié) 生鮮食品超高壓保質(zhì)研究實(shí)例――高含水率*桃超高壓滅酶保質(zhì)
第十章 生鮮食品超聲波及其他物理極限處理品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
第一節(jié) 生鮮食品超聲波處理保質(zhì)原理及方法
第二節(jié) 其他物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)及聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術(shù)
第三節(jié) 生鮮食品超聲波處理保質(zhì)研究范例――超聲波輔助浸漬速凍毛豆
參考文獻(xiàn)
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱： | 生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù) |
| 作者： | 張慜 |
| 市場價(jià)： | 58元 |
| 文軒網(wǎng)價(jià)： | 46.4元【80折】 |
| ISBN號(hào)： | 9787501993529 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時(shí)間：2013-09-01 | 版次：1 | 頁數(shù)：290 |
| 印刷時(shí)間：2013-09-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)：433.00千字 |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 生鮮食品面寬量廣，其品質(zhì)高低及加工安全性，直接關(guān)系到人們的健康，影響到國家或地區(qū)的政治安定和社會(huì)進(jìn)步。而生鮮食品的加工品質(zhì)及安全性與其加工技術(shù)的創(chuàng)新息息相關(guān)。生鮮食品加工業(yè)的快速發(fā)展很大程度上依賴于生鮮食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。 面對(duì)人民群眾日益增長的對(duì)高品質(zhì)食品的需求，生鮮食品加工越來越復(fù)雜并多樣化�，F(xiàn)今，消費(fèi)者所期望的加工食品，應(yīng)具有方便、多樣化、貨架期長、營養(yǎng)豐富、價(jià)格合理以及對(duì)環(huán)境可靠等特點(diǎn)。要滿足如此多的需求必須對(duì)現(xiàn)有的食品加工技術(shù)進(jìn)行必要的創(chuàng)新，并采用新型加工技術(shù)。 食品加工學(xué)是食品工業(yè)的支柱學(xué)科，它既是基礎(chǔ)學(xué)科，又是應(yīng)用學(xué)科。隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，食品加工學(xué)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和重要性日益顯著。生鮮食品加工中的品質(zhì)調(diào)控技術(shù)屬于食品加工學(xué)的一個(gè)分支，也是當(dāng)前國際上發(fā)展迅速的食品研究新領(lǐng)域。由于生鮮食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速，且涉及的學(xué)科面較廣，因此目前國內(nèi)外尚缺乏系統(tǒng)論述其理論和機(jī)理的專著，同時(shí)因其處于邊緣研究領(lǐng)域，故建立技術(shù)理論體系并非易事。這些也就成為寫作《生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)》的初衷�！渡r食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)》嘗試在多學(xué)科前沿理論應(yīng)用的基礎(chǔ)上，分類闡述生鮮食品加工保質(zhì)的理論及其新技術(shù)的應(yīng)用，期望產(chǎn)生顯著的學(xué)術(shù)及應(yīng)用價(jià)值。 |
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| 第一章 現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及發(fā)展對(duì)策 第一節(jié) 現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 第二節(jié) 我國生鮮食品加工業(yè)存在的問題和發(fā)展對(duì)策 第二章 影響生鮮食品加工的品質(zhì)控制技術(shù)體系 第一節(jié) 生鮮食品加工的品質(zhì)控制概論 第二節(jié) 生鮮食品品質(zhì)控制總體規(guī)則及技術(shù) 第三節(jié) 與生鮮食品品質(zhì)有關(guān)的審計(jì)及品質(zhì)危害控制 第四節(jié) 結(jié)合HACCP計(jì)劃的生鮮食品加工質(zhì)量管理規(guī)范及范例 第三章 生鮮食品加工前保鮮技術(shù) 第一節(jié) 生鮮食品的保鮮特點(diǎn) 第二節(jié) 生鮮食品的分類保鮮方法及其技術(shù) 第三節(jié) 生鮮食品保鮮測(cè)量技術(shù) 第四節(jié) 生鮮食品加工前原料保鮮新技術(shù)研究范例――蘆筍納米銀涂膜保鮮 第四章 影響生鮮食品加工及后續(xù)貯藏性能的包裝技術(shù) 第一節(jié) 生鮮食品包裝概論 第二節(jié) 生鮮食品所需的包裝材料、性能及其選擇標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 生鮮食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其技術(shù) 第四節(jié) 生鮮食品氣調(diào)包裝新技術(shù)研究范例――海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝 第五章 生鮮食品的配送體系 第一節(jié) 生鮮食品配送體系的發(fā)展趨勢(shì) 第二節(jié) 生鮮食品配送所需的批量存放冷庫 第三節(jié) 生鮮食品配送所需的銷售用庫 第四節(jié) 生鮮食品配送用車輛及運(yùn)輸 第五節(jié) 典型生鮮食品的配送實(shí)例 第六章 生鮮食品速凍品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 第一節(jié) 生鮮食品速凍原理及其優(yōu)越性 第二節(jié) 生鮮食品的品質(zhì)劣變和變質(zhì)及其凍藏原理 第三節(jié) 生鮮食品的典型速凍加工技術(shù) 第四節(jié) 生鮮食品的速凍新技術(shù)研究范例――凍結(jié)紅薯片的玻璃化凍藏 第七章 生鮮食品干燥品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 第一節(jié) 生鮮食品干燥前預(yù)處理過程品質(zhì)調(diào)控 第二節(jié) 生鮮食品干燥過程品質(zhì)調(diào)控 第三節(jié) 生鮮食品干制品貯藏及食用前復(fù)水過程品質(zhì)調(diào)控 第四節(jié) 生鮮食品的典型干燥加工技術(shù) 第五節(jié) 生鮮食品的干燥新技術(shù)研究范例――基于高介電特性的海參微波凍干聯(lián)合干燥 第八章 生鮮食品輻照和紫外線處理品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 第一節(jié) 生鮮食品輻射處理保質(zhì)原理及方法 第二節(jié) 生鮮食品紫外線處理保質(zhì)原理及方法 第三節(jié) 生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理技術(shù)的前景 第四節(jié) 生鮮食品加工品輻照研究范例――低劑量輻照對(duì)脫水青刀豆貯藏的影響效果 第五節(jié) 生鮮食品紫外線處理保質(zhì)研究范例――延長凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯(lián)合殺菌 第九章 生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 第一節(jié) 生鮮食品超高壓處理保質(zhì)原理及方法 第二節(jié) 生鮮食品高壓脈沖電場處理保質(zhì)原理及方法 第三節(jié) 生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性 第四節(jié) 生鮮食品超高壓保質(zhì)研究實(shí)例――高含水率*桃超高壓滅酶保質(zhì) 第十章 生鮮食品超聲波及其他物理極限處理品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 第一節(jié) 生鮮食品超聲波處理保質(zhì)原理及方法 第二節(jié) 其他物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)及聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術(shù) 第三節(jié) 生鮮食品超聲波處理保質(zhì)研究范例――超聲波輔助浸漬速凍毛豆 參考文獻(xiàn) |
