粵菜烹調(diào)工藝(上冊)(虞迅等)/高職 黃明超//嚴金明 ..
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農(nóng)林牧漁教..
- 作者：
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- ISBN：9787810829588
- 出版日期：
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原價：
￥36.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 粵菜烹調(diào)工藝(上冊)(虞迅等)/高職 作者： 黃明超//嚴金明 市場價： 36元 文軒網(wǎng)價： 30.4元【84折】 ISBN號： 9787810829588 出版社： 北京交通大學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種： 出版時間：2007-05-01 版次： 頁數(shù)： 印刷時間：2007-05-01 印次： 字數(shù)：560000 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！
內(nèi)容簡介 粵菜享譽海內(nèi)外，而“食在廣東”也早已聞名于世。人類對食物的選擇不僅取決于其個體的機能特征、時代條件、周圍的自然環(huán)境等，更是取決于其文化特點。不同的文化，對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書著重介紹粵菜選料、刀工、調(diào)味、烹制、宴席配餐及成本核算等專業(yè)知識。通過對粵菜發(fā)展進程的描述與分析，可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊與美食情結(jié)。
本書適合作為高等院校餐旅專業(yè)和職業(yè)學院烹飪專業(yè)的教材。也適合社會各階層烹飪同行學習、參考。
作者簡介 黃明超，男，中共黨員，1948年出生，漢族，祖籍潮州。華南師范大學旅游畢業(yè)，廣東商學院旅游環(huán)境學院副教授，資深的餐飲管理專家。已主編出版《中國名菜》、《粵菜烹飪教程》、《新概念中華名菜譜·廣東名菜》、《中式烹調(diào)師（粵菜）操作技能考核規(guī)范教程》、《中式烹調(diào)師理論考試指南》等十多部專業(yè)書籍；主持完成了廣東省高教廳立項的電教項目《餐飲實務(wù)管理》課題；在國內(nèi)外專業(yè)學術(shù)刊物上公開發(fā)表30多篇科研論文�，F(xiàn)為廣東省中式烹調(diào)師技能鑒定專家組組長，著名的粵菜烹飪大師。
目錄 第1章 粵菜烹調(diào)工藝概述
第2章 原料知識
第3章 原料初加工技術(shù)
第4章 干貨原料漲發(fā)工藝
第5章 切配技術(shù)
第6章 粵菜烹制前的預(yù)制
第7章 烹調(diào)基礎(chǔ)
第8章 粵菜的烹調(diào)方法
第9章 燒鹵工藝
第10章 飲食成本核算
附錄A 粵菜中部分烹飪*詞及原料、調(diào)料名稱解釋
參考文獻
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 粵菜烹調(diào)工藝(上冊)(虞迅等)/高職 |
| 作者： | 黃明超//嚴金明 |
| 市場價： | 36元 |
| 文軒網(wǎng)價： | 30.4元【84折】 |
| ISBN號： | 9787810829588 |
| 出版社： | 北京交通大學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種： |
| 出版時間：2007-05-01 | 版次： | 頁數(shù)： |
| 印刷時間：2007-05-01 | 印次： | 字數(shù)：560000 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 內(nèi)容簡介 | |
| 粵菜享譽海內(nèi)外，而“食在廣東”也早已聞名于世。人類對食物的選擇不僅取決于其個體的機能特征、時代條件、周圍的自然環(huán)境等，更是取決于其文化特點。不同的文化，對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書著重介紹粵菜選料、刀工、調(diào)味、烹制、宴席配餐及成本核算等專業(yè)知識。通過對粵菜發(fā)展進程的描述與分析，可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊與美食情結(jié)。 本書適合作為高等院校餐旅專業(yè)和職業(yè)學院烹飪專業(yè)的教材。也適合社會各階層烹飪同行學習、參考。 |
| 作者簡介 | |
| 黃明超，男，中共黨員，1948年出生，漢族，祖籍潮州。華南師范大學旅游畢業(yè)，廣東商學院旅游環(huán)境學院副教授，資深的餐飲管理專家。已主編出版《中國名菜》、《粵菜烹飪教程》、《新概念中華名菜譜·廣東名菜》、《中式烹調(diào)師（粵菜）操作技能考核規(guī)范教程》、《中式烹調(diào)師理論考試指南》等十多部專業(yè)書籍；主持完成了廣東省高教廳立項的電教項目《餐飲實務(wù)管理》課題；在國內(nèi)外專業(yè)學術(shù)刊物上公開發(fā)表30多篇科研論文�，F(xiàn)為廣東省中式烹調(diào)師技能鑒定專家組組長，著名的粵菜烹飪大師。 |
| 目錄 | |
| 第1章 粵菜烹調(diào)工藝概述 第2章 原料知識 第3章 原料初加工技術(shù) 第4章 干貨原料漲發(fā)工藝 第5章 切配技術(shù) 第6章 粵菜烹制前的預(yù)制 第7章 烹調(diào)基礎(chǔ) 第8章 粵菜的烹調(diào)方法 第9章 燒鹵工藝 第10章 飲食成本核算 附錄A 粵菜中部分烹飪*詞及原料、調(diào)料名稱解釋 參考文獻 |
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