考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高等院校文法類專.. » 餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略（第二版）（普通高等學(xué)校酒店與餐飲管理教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　本書在闡明餐飲經(jīng)營(yíng)管理基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了餐飲經(jīng)營(yíng)與管理中的餐廳選址與設(shè)計(jì)布局、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)、食品原料采購(gòu)供應(yīng)、廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)、宴會(huì)組織、酒水與酒吧管理、餐飲成本控制等環(huán)節(jié)的管理理論與方法。
　　本書力求做到說理簡(jiǎn)明扼要、方法先進(jìn)具體、案例典型實(shí)用，具有較強(qiáng)的可操作性。本書可作為旅游院校旅游及酒店管理專業(yè)本科及高等職業(yè)教育的專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書，還可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考書。

目錄

第一章 餐飲業(yè)概述 
　第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及其特征與地位 
　第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)與管理原理 
　第三節(jié) 餐飲業(yè)的組織及經(jīng)營(yíng)方式 
　第四節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第二章 餐飲店選址及設(shè)計(jì)布局 
　第一節(jié) 餐飲店選址 
　第二節(jié) 餐飲設(shè)施規(guī)劃 
　第三節(jié) 餐飲設(shè)施面積規(guī)劃 
　第四節(jié) 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第三章 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略 
　第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)的需求分析 
　第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)供給分析 
　第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷 
　第四節(jié) 餐飲市場(chǎng)促銷 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第四章 菜單計(jì)劃及其定價(jià)策略 
　第一節(jié) 菜單概述 
　第二節(jié) 菜單制作 
　第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)與評(píng)估 
　第四節(jié) 菜單定價(jià)及其策略 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第五章 餐飲原料管理策略 
　第一節(jié) 食品原料采購(gòu)管理 
　第二節(jié) 原料進(jìn)貨驗(yàn)收管理 
　第三節(jié) 食品原料儲(chǔ)存管理 
　第四節(jié) 食品原料發(fā)放與庫(kù)存盤點(diǎn)管理 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第六章 廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理策略 
　第一節(jié) 廚房生產(chǎn)設(shè)備配置及其組織機(jī)構(gòu) 
　第二節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理 
　第三節(jié) 廚房食品原料加工過程控制 
　第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品制作管理方法 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第七章 餐廳服務(wù)管理策略 
　第一節(jié) 餐廳籌劃與配置 
　第二節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理基本要求 
　第三節(jié) 餐廳服務(wù)過程管理 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第八章 宴會(huì)的組織與管理策略 
　第一節(jié) 宴會(huì)種類及其營(yíng)運(yùn)特征 
　第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂的工作程序與管理方法 
　第三節(jié) 宴會(huì)的組織與服務(wù)過程管理 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第九章 酒水與酒吧管理 
　第一節(jié) 酒水概述 
　第二節(jié) 洋酒簡(jiǎn)介 
　第三節(jié) 酒吧服務(wù) 
　第四節(jié) 酒吧管理 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
第十章 餐飲成本控制策略 
　第一節(jié) 餐飲成本構(gòu)成 
　第二節(jié) 餐飲成本核算內(nèi)容與成本報(bào)表 
　第三節(jié) 成本分析與控制 
　第四節(jié) 人工成本控制 
　復(fù)習(xí)思考題 
　案例 
參考文獻(xiàn) 

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