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圖書簡介

臨床營養(yǎng)學(xué)在現(xiàn)代醫(yī)療、護(hù)理體系的發(fā)展中占有越來越重要的地位，不僅關(guān)系到增進(jìn)健康、延緩衰老，而且與疾病的預(yù)防、治療密切相關(guān)。本教材在編寫過程中強調(diào)營養(yǎng)學(xué)的基本知識、基本理論和基本技能的整體優(yōu)化，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，同時注意介紹臨床營養(yǎng)學(xué)的新知識、新技術(shù)和新方法。全書分為緒論和五大章，分別闡述了基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)、健康人群營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價、疾病與營養(yǎng)。各章、節(jié)后列有思考題。另附實習(xí)指導(dǎo)和常見食物營養(yǎng)成分表及中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量表。
本教材適合于高職高專和應(yīng)用型本科護(hù)理專業(yè)及其他相關(guān)醫(yī)學(xué)專業(yè)使用。
目錄
總序
前言
緒論
　一、臨床營養(yǎng)學(xué)的概念
　二、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史
　三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第一章　基礎(chǔ)營養(yǎng)
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　一、蛋白質(zhì)的組成
　 二、氨基酸
　三、蛋白質(zhì)的分類
　 四、蛋白質(zhì)的生理功能
　五、蛋白質(zhì)的代謝
　 六、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價
　七、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價
　 八、參考攝入量與食物來源
　第二節(jié)　糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的代謝
四、參考攝入量與食物來源
　第三節(jié)　膳食纖維
一、膳食纖維的種類
二、膳食纖維的理化特性
三、膳食纖維與疾病的關(guān)系
四、參考攝入量與食物來源
第四節(jié)　脂類
一、脂類的分類
二、脂類的生理功能
三、脂類的代謝
四、參考攝入量與食物來源
第五節(jié)　能量
一、能量的消耗
二、參考攝入量與食物來源
第六節(jié)　維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、維生素B6
九、葉酸
十、維生素B12
十一、維生素C
第七節(jié)　礦物質(zhì)
一、概述
二、鈣
三、鉀
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、碘
八、硒
九、鉬
十、鉻
第二章　食品營養(yǎng)
第一節(jié)　谷類
一、谷粒的結(jié)構(gòu)
二、主要營養(yǎng)成分
三、常用谷物的營養(yǎng)特點
四、合理儲存、加工和烹飪
第二節(jié)　豆類
　……
第三章　健康人群營養(yǎng)
第四章　營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價
第五章　疾病與營養(yǎng)
實習(xí)指導(dǎo)
附錄
中英文名詞對照
參考文獻(xiàn)

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