軍事醫(yī)學(xué)系列教材——軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第2版）
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
糜漫天 主編
- 出版社：
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社
- ISBN：9787802452701
- 出版日期：2009-3-1
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原價(jià)：
￥59.00元
現(xiàn)價(jià)：￥48.30元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)包括了軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和軍隊(duì)食品衛(wèi)生學(xué)兩門(mén)學(xué)科內(nèi)容，涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、軍人合理膳食、軍人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、軍隊(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)保障、軍用食品與野戰(zhàn)供膳、軍人營(yíng)養(yǎng)與疾病、平戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題、軍隊(duì)突發(fā)食品安全事件和軍隊(duì)食品安全控制技術(shù)等相關(guān)知識(shí)。全書(shū)共10章近50萬(wàn)字，是軍隊(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)五年制本科生教學(xué)用書(shū)，同時(shí)也可以作為我軍各級(jí)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)人員的參考用書(shū)。
目錄
緒論
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、聯(lián)系和區(qū)別
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)況和展望
三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)況和展望
四、軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展概況和展望
五、軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究?jī)?nèi)容與方法
第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
六、膳食蛋白質(zhì)供給量與食物來(lái)源
第二節(jié) 脂類(lèi)
一、甘油三酯及其功能
二、脂肪酸的分類(lèi)及其功能
三、類(lèi)脂及其功能
四、脂類(lèi)的消化、吸收和代謝
五、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
六、脂類(lèi)的參考攝入量及食物來(lái)源
第三節(jié) 碳水化合物
一、分類(lèi)
二、碳水化合物消化、吸收和代謝
三、碳水化物的生理功能
四、膳食纖維
五、碳水化物的供給量和食物來(lái)源
第四節(jié) 能量
一、能量單位
二、能量系數(shù)
三、人體的能量消耗
四、人體一日能量需要量的確定
五、能量的供給量
第五節(jié) 維生素
……
第二章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章 軍人合理營(yíng)養(yǎng)膳食
第四章 軍人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第五章 軍隊(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)保障
第六章 軍作食品與野戰(zhàn)供膳
第七章 軍人營(yíng)養(yǎng)與疾病
第八章 平戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題
第九章 軍隊(duì)突發(fā)食品安全事件
第十章 軍隊(duì)食品安全控制技術(shù)
附錄1 中英文詞匯及縮略語(yǔ)對(duì)照
附錄2 中華人民共和國(guó)國(guó)家軍用標(biāo)準(zhǔn)
附錄3 食物營(yíng)養(yǎng)成分（第100g含量）
