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圖書簡(jiǎn)介

　　本書主要介紹基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)三大部分內(nèi)容，包括營(yíng)養(yǎng)素的基本概念、營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)索的正常需要、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和人體營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)方法、不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)、特殊工作環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要、常見疾病的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施等內(nèi)容。
　　本書可作為大學(xué)全科醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教材使用，也可供從事臨床工作的醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、配膳師、社區(qū)、家庭和病人學(xué)習(xí)和參考。

目錄

緒論
第一章 營(yíng)養(yǎng)素與熱能
　第一節(jié) 蛋白質(zhì)
　第二節(jié) 脂肪
　第三節(jié) 碳水化合物
　第四節(jié) 能量
　第五節(jié) 礦物質(zhì)
　第六節(jié) 維生素
　第七節(jié) 其他膳食成分
第二章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義
　第二節(jié) 谷類
　第三節(jié) 豆類及其制品
　第四節(jié) 蔬菜和水果
　第五節(jié) 水產(chǎn)類和肉類
　第六節(jié) 蛋類
　第七節(jié) 奶及奶制品
第三章 合理營(yíng)養(yǎng)
　第一節(jié) 平衡膳食
　第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南
　第三節(jié) 食譜編制
第四章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第一節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查
　第三節(jié) 生化檢查
第五章 特定人群營(yíng)養(yǎng)
　第一節(jié) 特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng)
　第二節(jié) 特殊人群營(yíng)養(yǎng)
　第三節(jié) 素食人群營(yíng)養(yǎng)
第六章 營(yíng)養(yǎng)與疾病
　第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖
　第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
　第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
　第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
　第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
　第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)
參考文獻(xiàn)

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