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圖書簡(jiǎn)介

本書是周光宏教授主編的面向21世紀(jì)課程教材《畜產(chǎn)品加工學(xué)》的配套實(shí)驗(yàn)教材。
畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)是畜產(chǎn)品加工學(xué)的重要內(nèi)容，也是開展畜產(chǎn)品研究的重要方法和手段。學(xué)生通過畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)，不僅能進(jìn)一步了解和掌握畜產(chǎn)品加工學(xué)的基本理論，而且能掌握產(chǎn)品加工的基本方法和加工設(shè)備的使用，為食品加工和科學(xué)研究工作奠定牢固的基礎(chǔ)。
基于以上觀點(diǎn)，我們編寫了本實(shí)驗(yàn)教材，供食品科學(xué)與工程和動(dòng)物科學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科生使用。通過本實(shí)驗(yàn)教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品原料特性的測(cè)定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特點(diǎn)。
參加本實(shí)驗(yàn)教材編寫的是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)彭增起、吳菊清、王霞，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔣愛民，西北農(nóng)林科技大學(xué)李志成、馬兆瑞、祝戰(zhàn)斌。本實(shí)驗(yàn)教材的主審是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的周光宏教授。
由于編者的水平有限，書中難免有錯(cuò)誤和不妥之處，熱忱希望使用本實(shí)驗(yàn)教材的老師和同學(xué)批評(píng)指正。
目錄
前言
第一部分 肉制品加工
實(shí)驗(yàn)一 肉的感官評(píng)定和新鮮度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 肉質(zhì)評(píng)定
實(shí)驗(yàn)三 腌臘制品的加工
實(shí)驗(yàn)四 香腸類制品加工
實(shí)驗(yàn)五 肉干制品的加工
實(shí)驗(yàn)六 醬鹵制品加工
實(shí)驗(yàn)七 燒烤制品加工
實(shí)驗(yàn)八 西式火腿加工
第二部分 乳制品加工
實(shí)驗(yàn)一 采樣和樣品的預(yù)處理
實(shí)驗(yàn)二 乳與乳制品的感官評(píng)定
實(shí)驗(yàn)三 乳與乳制品的理化檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 美藍(lán)試驗(yàn)和抗生素殘留檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 酸奶的加工
實(shí)驗(yàn)六 冰激凌加工
實(shí)驗(yàn)七 奶油的生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)八 干酪的生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)九 乳飲料的生產(chǎn)
第三部分 蛋制品加工
實(shí)驗(yàn)一 禽蛋的構(gòu)造和物理性狀測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 蛋的新鮮度和品質(zhì)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 皮蛋的加工
實(shí)驗(yàn)四 咸蛋的加工
實(shí)驗(yàn)五 熟制蛋的加工
實(shí)驗(yàn)六 蛋黃醬的加工
主要參考文獻(xiàn)

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