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圖書簡介

《動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗》是為獸醫(yī)公共衛(wèi)生專業(yè)和食品衛(wèi)生專業(yè)的學(xué)生編寫的專業(yè)基礎(chǔ)教材。
本書分兩篇，共計9章。第一篇總論包括4章，系統(tǒng)介紹了動物性食品衛(wèi)生病原體的污染及控制、病原體檢測的衛(wèi)生指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)、樣品的采集送檢和病原體檢驗技術(shù)。第二篇各論包括5章，是病原體檢驗的各論部分，詳盡介紹了各種病原體的生物學(xué)特性及檢驗方法。病原體包括細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲，其中細(xì)菌部分分為兩章，一章為引起食物中毒的細(xì)菌，另一章為引起感染的細(xì)菌。
本書既有詳實的理論又介紹了常引起食品微生物污染的病原體檢驗的標(biāo)準(zhǔn)方法，因此有較強(qiáng)的應(yīng)用性。本書編寫加入了動物性食品衛(wèi)生病原體限量國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，故具有一定的參考價值。
本書可作為動物醫(yī)學(xué)、動物科學(xué)、公共衛(wèi)生、食品檢驗、食品加工、動物檢疫、衛(wèi)生醫(yī)療等專業(yè)的教材或教學(xué)參考書，還可作為獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗與監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、食品檢驗、商品質(zhì)量監(jiān)察等部門有關(guān)人員的工具書。
目錄
前言
緒論
一、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的概念
二、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的目的和任務(wù)
三、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的范疇及其與其他學(xué)科的關(guān)系
四、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗與食品衛(wèi)生病原體檢驗的關(guān)系
五、動物性食品衛(wèi)生病原體檢驗的發(fā)展概況和展望
第一篇　總論
　第一章　動物性食品的微生物污染與控制
　第一節(jié)　動物性食品的微生物污染來源與途徑
　一、動物性食品的微生物污染來源
　二、動物性食品的微生物污染途徑
　三、肉與肉制品的微生物污染
　四、乳與乳制品的微生物污染
　五、蛋與蛋制品的微生物污染
　六、水產(chǎn)品的微生物污染
　七、動物性罐頭食品的微生物污染
　第二節(jié)　動物性食品中微生物污染的控制
　一、用于生產(chǎn)動物性食品的動物必須健康
　二、加強(qiáng)動物性食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
　三、注意動物性食品運(yùn)輸、貯存和銷售衛(wèi)生
　四、對工作人員要進(jìn)行保健工作和衛(wèi)生檢查
　五、加大檢驗力度，提高檢驗技術(shù)水平
　六、嚴(yán)格執(zhí)行各項動物性食品衛(wèi)生管理條例
　……
第二篇　各論
附錄
主要參考文獻(xiàn)

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