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圖書簡(jiǎn)介

本教材以我國(guó)新頒布的《食品安全法》為基準(zhǔn)，將國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的食品質(zhì)量安全法規(guī)政策及動(dòng)物性食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)引入了相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容中，以方便師生在教學(xué)、相關(guān)人員在工作中快速查找和應(yīng)用，為教學(xué)提供一本知識(shí)系統(tǒng)、內(nèi)容豐富、技術(shù)先進(jìn)、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出的教材，同時(shí)也為有關(guān)科研、監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品加工企業(yè)的技術(shù)人員提供一本有價(jià)值的參考書。
目錄
第四版前言
第三版前言
第二版前言
緒論
第一篇　動(dòng)物性食品污染與控制
　第一章　動(dòng)物性食品污染及安全性評(píng)價(jià)
　第二章　動(dòng)物性食品的生物性污染與控制
　第三章　動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制
　第四章　動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與監(jiān)控
　第五章　動(dòng)物性食品的放射性污染與控制
　第六章　安全動(dòng)物性食品的生產(chǎn)與管理
　第七章　食品安全監(jiān)督管理與控制
第二篇　畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
　第八章　屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求
　第九章　畜禽收購(gòu)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督和宰前檢疫
　第十章　畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
　第十一章　畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理
　第十二章　屠宰畜禽常見傳染病的檢驗(yàn)與處理
　第十三章　屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理
　第十四章　病變組織器官和品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)與處理
　第十五章　市場(chǎng)肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第三篇　各類動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第十六章　肉的結(jié)構(gòu)組成及在保藏過程中的變化與檢驗(yàn)
　第十七章　肉的保藏加工及肉制品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
　第十八章　食用動(dòng)物油脂和副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第十九章　乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)　
　第二十章　蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第二十一章　動(dòng)物性水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第二十二章　蜂產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)

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